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FAQ


Q1 : Quelle est la différence entre l’acide L-lactique et l’acide DL-lactique ?

A1 : L"acide L-lactique peut être produit par fermentation et est souvent préféré pour son profil sensoriel et sa compatibilité biologique. L"acide DL-lactique contient les deux énantiomères et peut être disponible à moindre coût, selon la méthode de production.

Q2 : Quelle concentration dois-je choisir : 80 % ou 88 % ?

A2 : Une concentration de 80 % est largement utilisée dans les applications alimentaires générales, tandis que 88 % fournit une acidité plus élevée par unité de poids et peut offrir un coût par unité d"acidité inférieur.

Q3 : L’acide L-lactique convient-il aux produits Clean Label ?

A3 : L"acide lactique produit par fermentation est couramment utilisé dans les formulations clean label lorsque les réglementations applicables et les exigences des clients le permettent.

Q4 : Quelle est la différence entre l’acide lactique et l’acide citrique ?

A4 : Les deux sont des acides organiques couramment utilisés, mais ils diffèrent par leur acidité, leur comportement de formulation et leurs applications. L"acide lactique fournit généralement une acidité plus douce et plus ronde, tandis que l"acide citrique est souvent utilisé lorsqu"une acidité fruitée brillante, rafraîchissante est souhaitée. Le meilleur choix dépend de la saveur cible et des exigences de transformation.

Q5 : L’acide lactique peut-il être utilisé avec d’autres régulateurs d’acidité ?

R5 : Oui. Dans les formulations alimentaires appropriées, l"acide lactique peut être évalué en combinaison avec d"autres régulateurs d"acidité. Tenez compte de l’acidité cible, de la saveur, de la compatibilité des ingrédients et des réglementations applicables. Des essais en laboratoire et des tests de stabilité sont recommandés.

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