La carboxyméthyl-cellulose de sodium est généralement un composé polymère anionique obtenu en réagissant à la cellulose naturelle avec de l'alcali caustique et de l'acide monochloroacétique, avec un poids moléculaire allant de plusieurs milliers à un million. CMC-Na est une poudre fibreuse ou granulaire blanche, inodore, insipide, hygroscopique, facile à disperser dans l'eau pour former une solution colloïdale transparente.
Le sorbate de potassium est souvent utilisé comme conservateur. Il détruit de nombreux systèmes enzymatiques en se liant au groupe sulfhydrylique du système enzymatique microbien. Sa toxicité est beaucoup plus faible que les autres conservateurs et il est actuellement largement utilisé. Le sorbate de potassium peut exploiter pleinement son effet antiseptique dans un environnement acide, mais a un faible effet antiseptique dans des conditions neutres.
Après avoir mangé, il est rapidement hydrolysé en acides aminés dans les conditions de pH physiologique du corps humain et sous l'action de l'α-chymotrypsine. La nisin additif alimentaire ne changera pas la flore normale dans le tractus intestinal humain et provoquera des problèmes de résistance comme d'autres antibiotiques, et il n'a pas de résistance croisée avec d'autres antibiotiques. Il s'agit d'un conservateur alimentaire naturel à grande efficacité, non-toxicité, sécurité et aucun effet secondaire.
La L-glycine est une poudre cristalline blanche à crème, inodore et non toxique. Soluble dans l'eau, presque insoluble dans l'éthanol ou l'éther. Il est utilisé dans l'industrie pharmaceutique, les tests biochimiques et la synthèse organique. Il s'agit d'un acide aminé avec la structure la plus simple de la série d'acides aminés et n'est pas essentiel pour le corps humain. Il a des groupes fonctionnels acides et alcalins dans la molécule.
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