Dans les protéines alimentaires, acides aminés qui sont relativement insuffisants selon les besoins du corps humain et leur rapport proportionnel sont appelés acides aminés limitants.L'acide aminé limitant fait référence à l'acide aminé dont le rapport entre la quantité d'acide aminé essentiel contenue dans un certain aliment ou une ration et la quantité d'acide aminé essentiel protéique requise par les animaux est faible.L'insuffisance de ces acides aminés limite la disponibilité de l'animal d'autres acides aminés essentiels et non essentiels.
Dans le processus d'absorption, de digestion et d'utilisation, les acides aminés ont besoin d'un certain ratio pour être entièrement absorbés et utilisés.Lorsqu'un certain acide aminé dans un certain aliment est loin d'atteindre ce rapport, quelle que soit la teneur élevée en protéines, il ne pourra pas exercer ses avantages.Cet acide aminé est un acide aminé limitant.Par exemple, la méthionine dans les haricots et la lysine dans les céréales sont leurs acides aminés limitants respectifs.
L'acide aminé le plus faible est également connu comme le premier acide aminé limitant.Selon l'analogie de bas degré, il y a le deuxième acide aminé restrictif, le troisième acide aminé restrictif et ainsi de suite.Certains acides aminés manquent généralement dans l'alimentation, et ne peuvent être convertis ou synthétisés par aucun acide aminé, ce qui limite la nutrition des protéines.Pour les canes pondeuses, la méthionine est le premier acide aminé limitant, la lysine est le deuxième acide aminé limitant et le tryptophane est le troisième acide aminé limitant.Par exemple, dans un certain régime, d'autres acides aminés sont abondants, mais la méthionine ne peut répondre qu'à 60 % des besoins, et tous les acides aminés ne peuvent en utiliser que 60 %.Les 40 % restants sont désaminés dans le foie et synthétisés en urée, qui est excrétée avec l'urine, entraînant un gaspillage de protéines.
La lysine, la méthionine ou le tryptophane sont souvent désignés comme les premier, deuxième et troisième acides aminés limitants dans les protéines alimentaires.L'utilisation d'autres acides aminés et la valeur biologique des protéines sont limitées.Dans la formulation du régime, les exigences des premier, deuxième et troisième acides aminés limitants sont d'abord prises en compte. Ce qui suit est une brève introduction au métabolisme des trois acides aminés limitants :
Lysine
La lysine est métabolisée dans le corps pour produire du glutaryl-CoA (acétoacétyl-CoA).Le métabolisme ultérieur de l'acétoacétyl-CoA peut avoir deux sorties, l'une consiste à générer de l'acétyl-CoA et l'autre à générer une petite quantité de Q-cétoglutarate pour participer au métabolisme.
Méthionine
Méthionine (acide aminé soufré) Il existe trois acides aminés soufrés dans le bétail et la volaille, à savoir la cystéine, la cystine et la méthionine (méthionine), qui sont finalement métabolisés en taurine.Les acides aminés contenant du soufre peuvent générer du pyruvate pendant le catabolisme, ce sont donc des acides aminés producteurs de sucre, et le soufre qu'ils contiennent est oxydé en acide sulfurique, c'est pourquoi l'acide sulfurique est produit lors de la décomposition des protéines.
Tryptophane
Après oxydation et décarboxylation, le tryptophane est transformé en 5-hydroxytryptamine, qui existe dans le tissu cérébral, et il y a aussi une petite quantité dans le tractus gastro-intestinal et le sang.Sa fonction physiologique est de resserrer les microvaisseaux et d'augmenter la tension artérielle, et c'est aussi un neurotransmetteur.La dérégulation du métabolisme du tryptophane peut entraîner un dysfonctionnement du système nerveux.Une fois le tryptophane oxydé, il peut également être converti en acide nicotinique.La niacine est un précurseur de la synthèse du nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) et du nicotinamide adénine dinucléotide phosphate (NADP).NAD et NADP sont Le coenzyme de la déshydrogénase anaérobie participe à diverses réactions redox dans le corps.
Les acides aminés limitants largement utilisés dans l'industrie de l'alimentation animale sont principalement la méthionine et la lysine.De plus, le tryptophane, thréonine, valine, etc. sont également utilisés dans la production d'aliments composés.