Poudre SAPP de pyrophosphate de sodium de l'additif E450I

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Le pyrophosphate de sodium dans la transformation des aliments en tant qu'améliorateur de qualité, agent émulsifiant et dispersant, tampon, agent chélateur, etc., a la capacité de condensation du phosphate, l'effet chélatant et dispersant est évident, peut résister à la floculation ;Peut empêcher l'oxydation des graisses, la viscosité de la caséine et d'autres fonctions.Lorsque la valeur du pH est élevée, cela peut inhiber la détérioration et la fermentation des aliments.Principalement utilisé pour la transformation de la viande et des produits aquatiques, peut améliorer la rétention d'eau, garder la viande fraîche et tendre, pigment naturel stable.Il peut également être utilisé dans la fabrication d'amidon, etc., et dans d'autres utilisations de composites de phosphate condensé.Le pyrophosphate de sodium est généralement ajouté à raison de 0,5 à 3 ‰ dans la transformation des aliments, et la quantité maximale ajoutée est de 3 % dans la transformation des produits aquatiques.

spécification

Q1 : Quel est le but du pyrophosphate de sodium ?

A1 : Le pyrophosphate de sodium, également connu sous le nom de SAPP, sert à plusieurs fins dans les aliments :

• Agent levant : Le SAPP est utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie.Il réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte à lever, ce qui donne des produits de boulangerie légers et moelleux.

• Agent tampon : Il aide à réguler le niveau de pH des aliments, empêchant ainsi les changements d’acidité qui peuvent affecter le goût, la texture et la durée de conservation.

• Émulsifiant : SAPP aide à stabiliser les émulsions, empêchant la séparation des ingrédients à base d'huile et d'eau dans les produits alimentaires comme les vinaigrettes, les sauces et les viandes transformées.

• Texturisant : Il améliore la texture et la sensation en bouche des aliments transformés, les rendant plus onctueux et plus savoureux.

• Rétention d'humidité : SAPP aide les produits alimentaires à retenir l'humidité, les empêchant ainsi de devenir secs ou rassis.

Q2 : Le pyrophosphate de sodium peut-il provoquer des réactions chimiques dans les aliments ?

R2 : Oui, le pyrophosphate acide de sodium (SAPP) peut provoquer des réactions chimiques dans les aliments.Les principales réactions chimiques sont les suivantes :

• Réagit avec les substances alcalines pour produire du dioxyde de carbone : pendant le processus de cuisson, le pyrophosphate de sodium réagit avec des substances alcalines (telles que le bicarbonate de sodium) pour produire du dioxyde de carbone, ce qui provoque l'expansion de la pâte, rendant ainsi les produits de boulangerie tels que le pain et les gâteaux moelleux. .

• Formation de complexes avec des ions métalliques : le pyrophosphate de sodium peut former des complexes avec des ions métalliques (tels que les ions fer et les ions calcium) dans les aliments pour empêcher l'impact des ions métalliques sur les aliments et maintenir la couleur, la texture et le goût des aliments.

• Formation d'hydrates avec des molécules d'eau : Le pyrophosphate de sodium est un composé hydrophile qui peut former des hydrates avec des molécules d'eau, absorber l'eau et maintenir l'humidité et le goût des aliments.

• Formation d'émulsions avec des molécules de graisse : le pyrophosphate de sodium peut former des émulsions avec des molécules de graisse dans les aliments, empêchant les molécules de graisse de précipiter dans les aliments et maintenant l'uniformité et la stabilité des aliments.