Poudre MCP de phosphate monocalcique humectant de qualité alimentaire en vrac

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Propriétés du produit

Le phosphate dihydrogène de calcium peut être utilisé comme agent levant, régulateur de pâte, tampon, supplément nutritif, émulsifiant, stabilisant et autre améliorant de qualité.Il peut améliorer les ions métalliques complexants des aliments, la valeur du pH, augmenter la force ionique, etc., et peut améliorer l'adhérence des aliments et la rétention d'eau.Utilisé pour la farine, les gâteaux, les pâtisseries, les fritures, les biscuits, le lait en poudre, les boissons froides, les glaces, etc. Lorsque le propionate de calcium est utilisé comme agent d'incubation pour le pain, le pH de la pâte augmentera et la fermentation sera lente .0,3% de ce produit doit être ajouté à ce moment pour réduire le pH de la pâte.Lorsqu'il est utilisé pour le brassage, il peut améliorer le pouvoir de saccharification, favoriser la reproduction de la levure et améliorer la capacité de fermentation.Il peut être ajouté à l'eau.

spécification

Q1 : Que sont les MCP en cuisine ?

R1 : En cuisine, MCP signifie phosphate monocalcique, un additif alimentaire couramment utilisé en pâtisserie.

Le MCP est utilisé comme agent levant en cuisine pour aider la pâte à lever.Lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude, le MCP réagit pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte, ce qui donne des produits de boulangerie légers et moelleux.

Le MCP est couramment utilisé dans les recettes de pain, gâteaux, biscuits, crêpes et autres produits de boulangerie pour améliorer leur texture et leur volume.Il aide à former une mie moelleuse et tendre dans les produits de boulangerie.

Q2 : Quelles sont les alternatives au monophosphate de calcium ?

A2 : Certaines alternatives courantes au phosphate monocalcique (MCP) comprennent :

• Pyrophosphate acide de sodium (SAPP) : Semblable au MCP, le SAPP est également un agent levant couramment utilisé qui peut être utilisé dans les produits de boulangerie.

• Pyrophosphate acide de calcium (CAPP) : Semblable au SAPP, le CAPP est également un agent levant couramment utilisé dans les produits de boulangerie.

• Phosphate acide de sodium : Il a des fonctions similaires au MCP et peut également être utilisé comme agent levant et régulateur d’acidité.

• Phosphate dicalcique (DCP) : En plus d'être utilisé comme agent levant dans les produits de boulangerie, le DCP peut également être ajouté aux aliments comme supplément de calcium.

• Sulfate d'ammonium : Il peut être ajouté comme agent levant aux produits de boulangerie tels que le pain et les gâteaux.

• Sulfate d'aluminium et de sodium : Semblable au MCP, il peut également être utilisé comme agent levant pour les produits de boulangerie.

Ces substituts sont fonctionnellement similaires au MCP et peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie pour augmenter l'effet levant et améliorer la texture et le goût.La sélection d'une alternative appropriée dépend des besoins en matière de transformation des aliments, des exigences de formulation et des considérations de coût.