Q1 : Quelle est la différence entre le maltitol et le xylitol ?
A1 : Chimiquement, le maltitol est un polyol avec une structure chimique similaire à celle du maltose, issu de l'hydrolyse de l'amidon, tandis que le xylitol est un alcool de sucre à cinq carbones avec une structure chimique similaire à celle du xylose, issu de l'hydrolyse de plantes. fibres.En termes de douceur, la douceur du maltitol est environ la moitié aux deux tiers de celle du saccharose, avec une douceur plus légère ;La douceur du xylitol est proche de celle du saccharose, avec une douceur plus forte.En termes de teneur en calories, le maltitol a une teneur en calories inférieure, environ la moitié de celle du saccharose ;Le xylitol a également une teneur en calories inférieure, mais légèrement supérieure à celle du maltitol.
Q2 : Dans quels aliments le maltitol est-il couramment trouvé ?
A2 : Le maltitol est couramment utilisé comme édulcorant et agent édulcorant dans divers types d'aliments tels que les bonbons, le chocolat, le chewing-gum, les pâtisseries, les glaces, les biscuits, les gelées et les gâteaux.En raison de son goût sucré modéré, de sa faible teneur en calories et de son faible impact sur la glycémie, le maltitol est largement utilisé dans la transformation des aliments, offrant aux consommateurs davantage d'options à faible teneur en sucre ou sans sucre.