Après avoir mangé, il est rapidement hydrolysé en acides aminés dans les conditions de pH physiologique du corps humain et sous l'action de l'α-chymotrypsine. La nisin additif alimentaire ne changera pas la flore normale dans le tractus intestinal humain et provoquera des problèmes de résistance comme d'autres antibiotiques, et il n'a pas de résistance croisée avec d'autres antibiotiques. Il s'agit d'un conservateur alimentaire naturel à grande efficacité, non-toxicité, sécurité et aucun effet secondaire.
Quelles sont les applications de Nisin dans les produits vives?
Quelles sont les caractéristiques de Nisin?
Quelles sont les propriétés physiques de Nisin?
Quelles sont les applications de Nisin dans les produits vives?
Nisin possède une large gamme d'applications dans les produits de viande, adaptés à toutes sortes de produits chinois, occidentaux, élevés, moyens et de bas grade. Par exemple, le barbecue, le jambon, les sandwichs, les saucisses, les saucisses de Francfort, les saucisses de jambon à haute température, les produits de poulet et les produits mijotés. La nisin peut inhiber efficacement les bactéries Gram-positives qui provoquent une détérioration alimentaire, comme: Listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum et divers micro-organismes de détérioration, etc. Son effet antiseptique est très évident, peut prolonger considérablement la durée de conservation de 2 à 3 fois. L'ajout de 5 g / 100kg-15g / 100 kg de nisin et une petite quantité d'autres conservateurs peuvent faire de la durée de conservation des produits de viande à basse température plus de trois mois dans des conditions de température normales.
Quelles sont les caractéristiques de Nisin?
Nisin a un effet bactéricide irréversible. Il peut être digéré en acides aminés par hydrolyse de protéase dans le tube digestif humain. Il est inoffensif pour la santé et a une activité biologique à de faibles concentrations. Il s'agit d'un conservateur relativement sûr et ne changera pas le tractus intestinal. La flore normale du tractus ne provoquera pas de résistance aux médicaments, et elle résultera de la résistance croisée d'autres antibiotiques. L'étude de toxicité microbienne de la nisin montre qu'aucun micro-organisme seul n'a un effet triste ou pathogène, et il est relativement sûr et n'a aucun effet secondaire.
Quelles sont les propriétés physiques de Nisin?
1. Solubilité
Nisin est une poudre solide brun clair qui doit être dissous dans l'eau ou le liquide lorsqu'il est utilisé, et a une solubilité différente à différentes valeurs de pH. Par exemple, dans l'eau (pH = 7), la solubilité est de 49,0 mg / ml (nisin); Dans l'acide chlorhydrique 0,02 m, la solubilité est de 118,0 mg / ml (Nisin); Dans des conditions alcalines, elle est presque insoluble.
2. Stabilité
La stabilité de la nisin est également liée au pH de la solution. S'il est dissous dans du lait écrémé avec un pH = 6,5, l'activité ne perdra que 15% après pasteurisation à 85 ℃ pendant 15 minutes. % d'activité, sa résistance à l'acide et sa résistance à la chaleur sont excellentes.
3. Propriétés antibactériennes
La nisin peut inhiber efficacement de nombreuses bactéries gram-positives qui provoquent une détérioration alimentaire, comme Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Staphylococcus, Listeria, etc., en particulier pour les bactéries productrices de spores telles que Bacillus, Clostridium ont un fort effet inhibiteur. Habituellement, les bactéries productrices de spores sont très résistantes à la chaleur. Par exemple, le lait frais est stérilisé par une température ultra-élevée à 135 ° C pendant 2 secondes. Le taux de mortalité des bactéries non spores est de 100%, le taux de mortalité des bactéries des spores est de 90% et le taux de mortalité est de 10%. Les bactéries des spores ne peuvent pas être tuées. Si 0,03-0,05 g / kg de Nisin est ajouté au lait frais, la germination et la reproduction de spores Bacillus et Clostridium peuvent être inhibées.
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