Le tripolyphosphate de sodium est neutralisé par l'acide phosphorique dans l'orthophosphate de sodium par les texes de soude, puis condensé. Il existe deux méthodes de production d'acide phosphorique, de méthode humide et de méthode thermique. La méthode humide consiste à réagir la roche phosphate avec de l'acide inorganique (généralement de l'acide sulfurique, mais aussi de l'acide chlorhydrique), puis extrait et affine pour obtenir de l'acide phosphorique.
Quelles sont les fonctions du tripolyphosphate de sodium?
Comment utiliser correctement le tripolyphosphate de sodium?
Quelles sont les applications du tripolyphosphate de sodium dans l'industrie de la transformation des aliments?
Quelles sont les fonctions du tripolyphosphate de sodium?
tripolyphosphate de sodium A une bonne complexation, une dispersion et d'autres propriétés, et est utilisée dans l'industrie en tant qu'agent de débondinage, un synergiste du savon dans la production de détergents synthétiques et de céramiques, et d'empêcher l'huile de se laver et de fleurir dans des savons à barres.
Il a un fort effet émulsant sur l'huile de lubrification et la graisse, et peut être utilisé pour ajuster la valeur du pH du savon tampon, comme dispersant dans l'adoucisseur d'eau, l'agent de prétanning en cuir, la teinture auxiliaire, la peinture, le kaolin, l'oxyde de magnésium et le phosphate de calcium. Le but du phosphate de trisodium alimentaire est d'augmenter le goût, et il peut être utilisé comme agent de rétention d'eau, un améliorateur de qualité, un épaississant, etc.
Comment utiliser correctement le tripolyphosphate de sodium?
Le tripolyphosphate de sodium est utilisé dans le jambon en conserve, ce qui est propice à l'amélioration de la qualité du produit dans des conditions appropriées, telles que la forme complète, la bonne couleur, la viande tendre, le tranchage facile et la surface de coupe brillante. Le tripolyphosphate de sodium est utilisé pour mariner la viande de jambon cru. Pour chaque 100 kg de viande, ajoutez 2,2 kg de sel mélangé n ° 3 (91,65% de sel raffiné, 8% de sucre, 0,35% de nitrite de sodium) et 85 g de tripolyphosphate de sodium. Pickled dans 0 ~ 4 ℃ Stockage à froid pour 48 ~ 72h, l'effet est bon. Il est utilisé dans la production de haricots large en conserve pour adoucir la peau de haricot. De nombreux fruits et légumes ont des peaux difficiles qui deviennent plus durs à mesure qu'ils mûrissent. Dans la transformation des fruits et légumes, le blanchiment ou le trempage de l'eau, l'ajout de polyphosphate peut complexer le calcium, réduisant ainsi la ténacité de la peau extérieure.
Quelles sont les applications du tripolyphosphate de sodium dans l'industrie de la transformation des aliments?
1. Purification de l'eau et adoucisseur. Les chélates tripolyphosphates de sodium avec des ions métalliques avec des ions métalliques Ca2 +, Mg2 +, Cu2 +, Fe2 +, etc. Dans la solution pour former des chélates solubles, réduisant ainsi la dureté, il est donc largement utilisé dans la purification et le ramollissement de l'eau.
2. Peler un adoucisseur. Le tripolyphosphate de sodium adoucit rapidement les pelures de légumes et de fruits, raccourcit le temps de cuisson et améliore le taux d'extraction de la pectine.
3. Agent anti-discoloration et conservateur. Le tripolyphosphate de sodium peut Promouvoir la décomposition de la vitamine C et de la décoloration des pigments, décoloration, peut empêcher la viande, la volaille, la détérioration du poisson, pour prolonger la durée de conservation des aliments.
4. Protecteur de blanchiment, déodorant. Le tripolyphosphate de sodium améliore le blanchiment et élimine les odeurs des ions métalliques.
5. Agent antiseptique et bactériostatique. Le tripolyphosphate de sodium inhibe la croissance des micro-organismes et a donc des effets antiseptiques et bactériostatiques.
6. Émulsifiant, dispersant de la viande hachée aux pigments, agent anti-stratification, épaississant. Le tripolyphosphate de sodium se disperse ou stabilise les substances insolubles dans l'eau pour empêcher la suspension de respecter et de coaguler.
7. Tampon fort et conservateur. Le tripolyphosphate de sodium peut contrôler et maintenir une plage de variation de pH stable, ce qui peut rendre les aliments plus délicieux. Contrôler l'acidité et le taux d'acidité.
8. Agent de rétention d'eau, adoucisseur et attendrisseur. Le tripolyphosphate de sodium a un effet de renforcement sur les protéines et la globuline de la gomme, afin qu'il puisse augmenter l'hydratation et la rétention d'eau des produits vives, améliorer la perméabilité de l'eau, favoriser l'adoucissement des aliments, améliorer la qualité des aliments et maintenir l'excellente saveur des aliments .
9. Agent anti-agglutination. Le tripolyphosphate de sodium dans les produits laitiers peut empêcher la coagulation du lait lorsqu'il est chauffé et empêcher la séparation des protéines du lait et de l'humidité des graisses.
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