Applications de Nisin comme conservateur alimentaire

La nisin additif alimentaire est une sorte de substance polypeptidique produite par Streptococcus lactis, qui se compose de 34 résidus d'acides aminés et a un poids moléculaire d'environ 3500 DA. Parce que la nisin peut inhiber la plupart des bactéries à Gram positif et a un fort effet inhibiteur sur les spores de Bacillus, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur alimentaire.

• Quelle est l'utilisation de Nisin dans les produits laitiers?

• Quelles sont les applications de Nisin dans les aliments en conserve?

• Quelle est l'utilisation de NIS dans les fruits de mer?

Quelle est l'utilisation de Nisin dans les produits laitiers?

1. Ajout de 0,05 g / kg de nisin au yaourt et au lait de fruits avec une valeur de pH d'environ 4. Après une stérilisation de 20 minutes à 90 ° C, la durée de conservation du produit s'étend de 6 jours à température ambiante à plus d'un mois.

2. Après une stérilisation à ultra-haute température et une garniture aseptique du lait, le taux de détérioration de 0,05 g / kg de nisin est réduit de 0,04% à 0.

3.Adding 0,08 g / kg à 0,1 g / kg de nisin au lait condensé sans sucre en conserve peut inhiber la croissance des spores résistantes à la chaleur et raccourcir le temps de traitement thermique de 10 minutes.

4.Addition de 0,08 g / kg de Nisin et un traitement thermique à 121 ° C pendant 3 minutes (F03) pour produire du lait faible en gras, du beurre non salé, du lait sans gras et du lait aromatisé à 40 ° C sont stockés pendant six semaines.

5. Dans le fromage, l'ajout de 0,05 g / kg - 0,1 g / kg de nisine peut résoudre le problème des spores bactériennes gram-positives résistantes à la chaleur (telles que Clostridium botulinum et d'autres bactéries de Clostridium anaérobies) pendant la transformation du fromage.

Quelles sont les applications de Nisin dans les aliments en conserve?

Les aliments en conserve sont souvent contaminés par des spores bactériennes extrêmement résistantes à la chaleur, comme les spores de Bacillus stearothermophilus et Clostridium saccharolyticus. Dès que les conditions conviennent, ils se développent et provoquent la formation de gaz, la formation d'acide et la détérioration. 0,1 g / kg de Nisin est ajouté aux aliments en conserve pour garder les aliments en conserve dans des conditions chaudes pendant deux ans. Et peut réduire l'intensité du traitement thermique de 1/2, économiser de l'énergie, maintenir la bonne valeur nutritionnelle, l'apparence, le goût et la couleur des aliments en conserve, maintenir la qualité du produit, prolonger la durée de conservation des aliments et son effet est meilleur que le sorbate de potassium.

Quelle est l'utilisation de Nisin dans les fruits de mer?

Les produits de fruits de mer tels que le poisson et les crevettes frais sont aimés par les gens pour leur délicieux goût et leur grande valeur nutritionnelle et souvent consommés froids. Puisqu'ils se gâtent facilement, ils sont facilement contaminés par Listeria et E-botulinum. Il est crucial de vérifier le nombre de bactéries dans les produits semi-finis et finis. L'ajout de 0,1 g / kg à 0,15 g / kg de Nisin peut inhiber la croissance et la multiplication des bactéries de détérioration et prolonger la fraîcheur et la durée de conservation du produit. La viande de crevettes crues est utilisée comme matériau principal et la viande hachée à la crevette transformée ne dure généralement que deux jours. Après l'ajout de Nisin, la durée de conservation peut atteindre 60 à 70 jours.

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