Q1 : Dans quels aliments le phosphate disodique anhydre est-il principalement utilisé ?
A1 : Le phosphate disodique anhydre est un additif alimentaire couramment utilisé, principalement dans l’industrie agroalimentaire.Il est largement utilisé dans les produits transformés à base de viande et de volaille (tels que les saucisses, le jambon, la viande pour le déjeuner), les fruits de mer et les produits à base de poisson (tels que les fruits de mer en conserve, les morceaux de poisson congelés), les aliments en conserve (y compris les légumes en conserve, la viande en conserve), les produits de boulangerie ( comme le pain, les gâteaux, les biscuits), les plats cuisinés et les fast-foods (comme les nouilles instantanées, les raviolis surgelés, les hamburgers), les sauces et les vinaigrettes.En tant qu'additif alimentaire multifonctionnel, le phosphate disodique anhydre joue un rôle important dans la régulation de l'acidité, l'amélioration de la texture, l'amélioration de la stabilité et la prolongation de la durée de conservation dans la transformation des aliments.En ajustant le pH et la teneur en eau des aliments, il peut améliorer le goût des aliments, prolonger la durée de conservation des aliments et maintenir la stabilité des aliments pendant la transformation.
Q2 : Quel est le rôle du phosphate disodique anhydre dans la transformation des aliments ?
A2 : Les fonctions du phosphate disodique anhydre dans la transformation des aliments comprennent principalement les aspects suivants :
Régulateur d'acidité : le phosphate disodique anhydre peut ajuster le pH des aliments et aider à maintenir l'acidité stable des aliments, améliorant ainsi le goût et la conservation des aliments.
Antioxydants : ils peuvent empêcher l’oxydation des graisses et des huiles contenues dans les aliments, prolonger la durée de conservation des aliments et améliorer la qualité et la stabilité des aliments.
Stabilisateur : Le phosphate disodique anhydre peut augmenter la stabilité des aliments, empêcher le délaminage ou l'agglomération des aliments pendant la transformation et maintenir l'uniformité et la texture des aliments.
Humectant : il peut absorber l’humidité des aliments, maintenir l’humidité et le goût des aliments et prolonger la durée de conservation des aliments.
Émulsifiant : le phosphate disodique anhydre peut aider à émulsionner et à mélanger l'eau et les graisses dans les aliments, améliorant ainsi la texture et le goût des aliments.
D'une manière générale, le phosphate disodique anhydre joue divers rôles dans la transformation des aliments, tels que l'ajustement du pH, la prévention de l'oxydation, la stabilisation de la texture, l'hydratation et l'émulsification, etc., et peut améliorer la qualité, le goût et la conservation des aliments.