La formule de somme de l'acide citrique est C₆h₈o₇, un acide organique important. C'est un cristal incolore, inodore, a un fort goût acide et est facilement soluble dans l'eau. C'est un conservateur naturel et un additif alimentaire.
Quelles sont les propriétés de l'acide citrique?
Comment l'acide citrique est-il produit dans la nature?
Comment l'acide citrique est-il produit artificiellement?
Quelles sont les propriétés de l'acide citrique?
L'acide citrique est une poudre cristalline blanche à température ambiante, sans odor et extrêmement acide dans le goût, avec une densité de 1 542 g / cm3, un point de fusion de 153-159 ° C et se décompose au-dessus de 175 ° C, libérant de l'eau et du dioxyde de carbone. L'acide citrique est facilement soluble dans l'eau avec une solubilité de 59% à 20 ° C, et le pH de ses 2% de solution aqueuse est de 2,1. La forme cristalline de l'acide citrique varie en raison de différentes conditions de cristallisation. Dans l'air sec, il est légèrement altéré et hygroscopique dans l'air humide. Il peut être décomposé en divers produits pendant le chauffage et avec les acides, les alcalis, la glycérine, etc. Lorsque l'acide citrique est dissous dans l'éthanol, il réagit avec l'éthanol pour produire de l'éthyle citrate.
Comment l'acide citrique est-il produit dans la nature?
L'acide citrique naturel est largement utilisé dans la nature. L'acide citrique naturel se trouve dans les os, les muscles et le sang des plantes telles que les citrons, les agrumes, les ananas et autres fruits et animaux. synthétique L'acide citrique est obtenu par fermentation de substances sucrées telles que le sucre, la mélasse, l'amidon et les raisins.
De nombreux fruits et légumes, en particulier les agrumes, contiennent beaucoup d'acide citrique, en particulier des citrons et des limes - ils contiennent beaucoup d'acide citrique, jusqu'à 8% après séchage (la quantité dans le jus). environ 47 g / L). Les agrumes contiennent entre 0,005 mol / L d'orange et de raisin et 0,30 mol / L de citron et de chaux. Ce contenu varie avec la croissance de différentes variétés et plantes.
Comment l'acide citrique est-il produit artificiellement?
La méthode de fermentation microbienne est utilisée dans la production industrielle d'acide citrique, et seuls certains types d'Aspergillus et de levure sont précieux. Parmi eux, Aspergillus Niger est la tension la plus compétitive de l'industrie, et les levures les plus compétitives sont les pseudosaccharides lipolytiques. Levure en soie et Saccharomyces cerevisiae, etc.
Aspergillus Niger est cultivé sur de l'agar et forme des colonies limitées sur l'agar. Après 10 à 14 jours de culture à température ambiante, il devient un sporophore riche et dense. Les colonies sont noires et parfois brun foncé. Étant donné que les bactéries productrices d'acide citrique devraient avoir les caractéristiques d'une forte capacité de production d'acide et d'une concentration élevée en acide citrique , d'un processus de papier filtre à l'acide, d'un processus de circuit de décoloration et d'un processus de transplantation de spores simples peut être utilisé, pour isoler Aspergillus niger, pour éviter cette interférence d'autres bactéries différentes. Devenez Aspergillus Niger pour la production d'acide citrique.
Les levures qui peuvent être utilisées pour la production d'acide citrique sont Candida lipolytica et Candida quaternaria. Le premier a une forte capacité à décomposer les graisses, et la meilleure source de carbone est N-alcane. Ce dernier peut être fermenté d'alcanes à l'acide citrique et peut également être fermenté des sucres à l'acide citrique. La valeur du pH de la fermentation de levure est de 3,5 à 4,0.
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