La formule moléculaire du sorbate de potassium est C6H7O2K, des cristaux écailleux jaunes blancs à jaune clair, des particules de cristal ou de la poudre de cristal, sans odor ou légèrement inodore, absorbent facilement l'humidité, oxyde et se décomposent et décolore lorsqu'elle est exposée à l'air pendant de longues périodes de temps. Le sorbate de potassium est soluble dans l'eau, soluble dans le propylène glycol et l'éthanol.
Quelles sont les propriétés physiques du sorbate de potassium?
Quelles sont les utilisations du sorbate de potassium dans les légumes et les fruits?
Quelles sont les applications du sorbate de potassium dans l'industrie alimentaire?
Quelles sont les propriétés physiques du sorbate de potassium?
Le sorbate de potassium est produit en neutralisant l'acide sorbique et l'hydroxyde de potassium et possède toutes les propriétés de base de l'acide sorbique sauf la solubilité. Le sorbate de potassium est une particule ou une poudre de couleur blanche ou crème qui absorbe facilement l'humidité et est instable dans l'air. Il s'oxyde légèrement et devient brun. Cependant, il est relativement léger et stable à la chaleur. Il se dissout et se décompose d'environ 270 ° C à 1%. La valeur du pH de la solution aqueuse est de 7 à 8.
Quelles sont les utilisations du sorbate de potassium dans les légumes et les fruits?
Si les légumes et les fruits frais ne sont pas traités à temps, ils perdent rapidement leur lustre, l'humidité, les surfaces sèches et ridés et sont sujets à la moisissure et à la pourriture, ce qui entraîne des déchets inutiles. Si le sorbate de potassium conservateur est utilisé à la surface des légumes et des fruits, il peut être stocké pendant un mois à une température allant jusqu'à 30 ° C, et le vert de légumes et de fruits peut rester inchangé. Pour les pommes pulvérisées de liquide de conservateur de sorbate de potassium à la surface, seulement environ 5% des pommes pourries et détériorées après avoir été stockées à température ambiante pendant quatre mois. Le sorbate de potassium peut même empêcher l'oxydation et la rouille de la plaque d'étouffement sur l'emballage extérieur des légumes en conserve.
Quelles sont les applications du sorbate de potassium dans l'industrie alimentaire?
1. Utiliser dans la sauce soja et les légumes marinés
L'ajout d'une quantité raisonnable de sorbate de potassium à la sauce soja peut être stocké à haute température pendant 70 jours sans provoquer de détérioration et de formation de moisissures. Si la betterave, les concombres marinés et autres légumes marinés sont maintenus frais avec du sorbate de potassium, une quantité appropriée de sorbate de potassium peut être ajoutée au vinaigre avec du sel de table. Pour éviter de troubler la saumure dans des légumes marinés, dans des circonstances normales, vous pouvez d'abord dissoudre les épices, le sel et le sorbate de potassium dans l'eau, puis ajouter du vinaigre. Kimchi est conservé et conservé par l'ajout direct d'un mélange de sel de table et de sorbate de potassium.
2. Utiliser dans les pâtisseries
Si le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur pour les produits de boulangerie, le sorbate de potassium doit d'abord être dissous dans l'eau ou le lait, puis la solution de sorbate de potassium doit être ajoutée directement à la farine ou à la pâte. Lorsque vous utilisez du sorbate de potassium pour préserver les aliments féculents, il est préférable d'acidifier le matériau avec du vinaigre au préalable, car le sorbate de potassium a le meilleur effet antibactérien et conservateur à un pH inférieur à 5 à 6.
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