L'acide malique, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxysuccinique, possède deux stéréoisomères en raison d'un atome de carbone asymétrique dans la molécule.Dans la nature, il existe sous trois formes, à savoir l'acide D-malique, Acide L-malique et son mélange d'acide DL-malique.Il s'agit d'un cristal blanc ou d'une poudre cristalline à forte hygroscopicité, facilement soluble dans l'eau et l'éthanol, et a un goût aigre agréable particulier.
Le plus courant est l'isomère L, l'acide L-malique, présent dans le jus d'aubépine, de pomme et de raisin immatures.Il peut également être produit à partir de l'acide fumarique par fermentation biologique.C'est un produit intermédiaire important de la circulation interne du corps humain et il est facilement absorbé par le corps humain.Par conséquent, en tant qu'additif alimentaire et aliment fonctionnel avec d'excellentes performances, il est largement utilisé dans les aliments, les cosmétiques, les produits médicaux et de soins de santé et d'autres domaines.Le racémate peut être préparé à partir d'acide fumarique ou d'acide maléique sous l'action d'un catalyseur dans des conditions de température et de pression élevées et de vapeur d'eau.Cet article décrit principalement l'application et la fonction de l'acide malique L sous les aspects suivants :
1. Industrie alimentaire
L'acide L-malique est un composant important du jus de fruit naturel.Comparé à acide citrique, il a une acidité plus élevée (acidité 20% plus forte que l'acide citrique), mais un goût doux (indice de tampon plus élevé).Il a un parfum spécial, n'endommage pas la bouche et les dents, est bénéfique pour l'absorption des acides aminés dans le métabolisme et n'accumule pas de graisse.C'est une nouvelle génération d'agent acide alimentaire.Il est salué comme 'l'agent acide alimentaire le plus idéal' par les cercles biologiques et nutritionnels.
L'acide L-malique est un acide organique nécessaire au corps humain, et c'est aussi un hypocalorique idéal additif alimentaire.Lorsque 50% d'acide L-malique est combiné avec 20% d'acide citrique, il peut présenter une forte saveur naturelle de fruit.L'acide L-malique est un intermédiaire du cycle de l'acide tricarboxylique dans les organismes, avec un goût proche du jus de fruit naturel et un arôme naturel.3. Produit moins de calories et a un meilleur goût que l'acide citrique.Par conséquent, il est largement utilisé dans le vin, les boissons, les confitures, les chewing-gums et autres aliments, et a tendance à remplacer progressivement l'acide citrique.C'est l'un des acides organiques les plus consommés et avec de bonnes perspectives de développement dans l'industrie alimentaire mondiale.
2. Industrie pharmaceutique
L'ajout d'acide malique dans divers comprimés et sirops peut présenter une saveur fruitée et faciliter l'absorption et la diffusion dans l'organisme.Il est souvent formulé en injections d'acides aminés composés pour améliorer l'utilisation des acides aminés.Son sel de sodium est un médicament efficace pour traiter l'insuffisance hépatique, en particulier l'hypertension.Le L-malate de potassium est un bon supplément de potassium, qui peut maintenir l'équilibre hydrique du corps et traiter l'œdème, l'hypertension artérielle et l'accumulation de graisse.
L'acide L-malique peut être utilisé pour traiter diverses maladies telles que les maladies du foie, l'anémie, une faible immunité, l'urémie, l'hypertension artérielle et l'insuffisance hépatique.Et peut réduire la toxicité des médicaments anticancéreux pour les cellules normales.
3. Industrie chimique quotidienne
Les émollients naturels présents dans l'acide L-malique peuvent facilement dissoudre la 'colle' qui colle entre les cellules sèches, squameuses et mortes.Ainsi, les rides à la surface de la peau peuvent être éliminées et la peau devient tendre, lisse et élastique, elle est donc privilégiée dans les formulations cosmétiques.L'acide L-malique peut également être utilisé pour préparer une variété de saveurs et de parfums, qui sont utilisés dans une variété de produits chimiques quotidiens, tels que le dentifrice, le shampooing, etc. Comparé à l'acide citrique, l'acide L-malique a un doux et unique goût aigre, il est donc utilisé à l'étranger pour remplacer l'acide citrique comme nouveau type d'additif détergent et pour synthétiser des détergents spéciaux de haute qualité.
4. Industrie chimique
De plus, l'acide L-malique peut également être utilisé comme agent de nettoyage industriel, agent de durcissement de résine et plastifiant pour matériaux synthétiques.Il peut être utilisé comme l'une des matières premières synthétiques pour l'agent de détartrage et l'agent de blanchiment fluorescent.Ajouté aux vernis pour éviter la formation de peau.Les résines de polyester et les résines alkydes produites avec cet acide sont des plastiques à usage spécial.
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