Sorbate de potassium, également connu sous le nom de 2,4-hexadiénoate de potassium, est le sel de potassium de l'acide sorbique et sa formule moléculaire est C6H7O2K.Cristaux blancs à jaune clair ressemblant à des écailles, particules de cristal ou poudre de cristal, inodores ou légèrement odorants, faciles à absorber l'humidité lorsqu'ils sont exposés à l'air pendant une longue période, décomposition oxydative et décoloration.Soluble dans l'eau, le propylène glycol et l'éthanol.Souvent utilisé comme conservateur, il détruit de nombreux systèmes enzymatiques en se combinant avec les groupements sulfhydryles des systèmes enzymatiques microbiens.Sa toxicité est bien inférieure à celle des autres conservateurs et il est largement utilisé.Le sorbate de potassium peut jouer pleinement son effet antiseptique en milieu acide, mais a peu d'effet antiseptique en milieu neutre.
1. Synthèse du sorbate de potassium
Il existe deux méthodes principales pour la synthèse de l'acide sorbique.L'une est la réaction entre le crotonaldéhyde et l'acétone dans des conditions spécifiques.La seconde consiste à utiliser le crotonaldéhyde et le cétène comme matières premières et à réagir dans des conditions de procédé spécifiques, qui est la méthode de synthèse la plus couramment utilisée.Le crotonaldéhyde provient principalement de la condensation de l'acétaldéhyde, tandis que le cétène est produit par craquage de l'acide acétique et fait ensuite réagir l'acide sorbique avec l'hydroxyde de potassium pour produire du sorbate de potassium.Sa formule réactionnelle est la suivante :
CH3CH=CHCHO+CH2=CO→CH3CH=CHCH=CHCOOH
CH3CH=CHCH=CHCOOH+KOH→CH3CH=CHCH=CHCOOK+H2O
2. Application de sorbate de potassium
En tant que conservateur alimentaire le moins toxique, le sorbate de potassium est largement utilisé dans les industries de transformation des aliments et des aliments pour animaux, ainsi que dans les industries des cosmétiques, des cigarettes, des résines, des épices et du caoutchouc.Il est le plus largement utilisé dans la conservation des aliments et les aliments pour animaux.
2.1 Industrie de l'alimentation animale
Les États-Unis et l'Union européenne utilisent le sorbate de potassium comme substance légale additif alimentaire pour l'alimentation animale.Le sorbate de potassium peut inhiber la croissance de moisissures dans les aliments, en particulier la formation d'aflatoxine a un effet très significatif.Par conséquent, l'ajout de sorbate de potassium peut empêcher efficacement la détérioration des aliments et peut résister à la croissance de micro-organismes dans l'intestin des animaux.De plus, le goût neutre du sorbate de potassium convient à une utilisation dans les aliments pour animaux, car les animaux sont plus sensibles aux changements de goût des aliments que les humains.De plus, en tant qu'acide gras insaturé, le sorbate de potassium peut être facilement digéré en tant qu'ingrédient alimentaire sans aucun effet indésirable sur les animaux.Les aliments pour animaux sont sujets à la détérioration pendant le stockage, le transport et les ventes, de sorte que le sorbate de potassium a un énorme marché d'applications dans l'industrie des aliments pour animaux.
2.2 Récipients alimentaires et matériaux d'emballage
Le but des emballages alimentaires est de protéger les aliments.À l'heure actuelle, il existe des matériaux dans les emballages alimentaires qui utilisent des substances actives pour améliorer la fonction des matériaux.En plus de prolonger la durée de conservation des aliments emballés, ils peuvent également maintenir la nutrition et la sécurité des aliments.En 2009, la Chine a promulgué et mis en œuvre la norme d'hygiène GB 9685-2008, qui stipule clairement l'utilisation autorisée du sorbate de potassium dans les récipients alimentaires et les matériaux d'emballage et la limite maximale de résidus de sorbate de potassium.En termes de production de plastique, il peut être utilisé en quantité appropriée en fonction des besoins de production.Pour le caoutchouc, la quantité utilisée est de 0,1 % et pour le papier, elle peut être utilisée en fonction des besoins de production.En même temps, il n'y a aucune exigence pour la quantité résiduelle d'acide sorbique.
En résumé, le sorbate de potassium peut être ajouté directement, imprégné, pulvérisé ou aspergé de poudre sèche lors de son utilisation.Dans le même temps, il existe de nombreuses manières flexibles de traiter les matériaux d'emballage.En ce qui concerne la tendance de développement, les propriétés du sorbate de potassium sont équivalentes aux produits naturels, et la gamme d'application et l'utilisation s'étendront progressivement.
2.3 Conservateurs alimentaires
Le sorbate de potassium est largement utilisé comme conservateur alimentaire.La Chine a approuvé son utilisation et promulgué des normes en 1982, stipulant que la concentration autorisée dans les produits à base de nouilles, les cornichons, les aliments en conserve, les fruits secs, les produits laitiers et les condiments est de 0,02 % à 0,1 %.L'ajout de 1 % de sorbate de potassium aux produits carnés peut inhiber de manière significative la production de toxine Clostridium botulinum.Dans le même temps, l'acide sorbique est largement utilisé dans les vins à faible teneur en alcool, tels que le vin, la bière et le vin, et a un effet antiseptique idéal.L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) stipule clairement que la dose maximale de sorbate de potassium est de 0,28/kg.Tous les pays se réfèrent à cette norme et formulent des normes d'utilisation strictes selon leurs propres conditions.L'utilisation de sorbate de potassium pour traiter les matériaux d'emballage peut prolonger la durée de conservation d'aliments tels que le pain et les fruits secs.Compte tenu des limites de l'application d'un seul additif alimentaire et des limites des propriétés physiques.À l'heure actuelle, nationaux et étrangers recherchent et développent vigoureusement des additifs alimentaires composés, afin d'exercer des effets synergiques pour obtenir les meilleurs résultats.
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