Les additifs alimentaires se réfèrent à des substances chimiquement synthétisées ou naturelles ajoutées aux aliments dans le but d'améliorer la qualité des aliments, la couleur, l'arôme et le goût, ainsi que pour les besoins de l'antisepsie et de la technologie de transformation. En raison du développement rapide de l'industrie alimentaire, les additifs alimentaires sont devenus une partie importante de l'industrie alimentaire moderne et une force motrice importante pour le progrès technologique et l'innovation technologique de l'industrie alimentaire. Dans l'utilisation des additifs alimentaires, en plus d'assurer leurs fonctions et effets dus, la chose la plus importante est d'assurer la sécurité alimentaire et l'assainissement.
Les additifs alimentaires ont les trois caractéristiques suivantes:
L'une est une substance ajoutée à la nourriture, donc elle n'est généralement pas consommée comme de la nourriture seule;
La seconde consiste à inclure à la fois des substances synthétisées artificiellement et des substances naturelles;
Troisièmement, le but de l'ajouter à la nourriture est d'améliorer la qualité des aliments, la couleur, l'arôme et le goût, ainsi que pour répondre aux besoins de l'antisepsie, de la préservation de la fraîcheur et de la technologie de transformation.
Il existe 7 types d'additifs alimentaires courants, notamment des conservateurs , des antioxydants, des agents de coloration, des épaississants, des agents levants, des édulcorants, des acidulants, etc. Il existe plus de 10 000 types d'additifs contenant des aliments.
1. Les conservateurs - couramment utilisés sont le benzoate de sodium, le sorbate de potassium, le dioxyde de soufre, l'acide lactique, etc. Utilisé dans la transformation des aliments des confitures, des conserves, etc.
2. Antioxydants - Semblables aux conservateurs, ils peuvent prolonger la durée de conservation des aliments. La vitamine C est couramment utilisée.
3. Agent coloriage - Les pigments synthétiques couramment utilisés sont le carmin, l'amarante, la tartrazine, l'indigo, etc. Il peut changer l'apparence de la nourriture et le rendre plus appétissant.
4. épaississeurs et stabilisateurs - peuvent améliorer ou stabiliser les propriétés physiques des boissons froides, ce qui rend les aliments lisses et délicats. Ils gardent des aliments congelés tels que la crème glacée douce et lâche pendant longtemps.
5. Laisser l'agent - l'ajout d'agent de levain à certains bonbons et chocolats peut favoriser la production de dioxyde de carbone dans le corps du sucre, jouant ainsi le rôle de levain. Les agents de levain couramment utilisés comprennent le bicarbonate de sodium, le bicarbonate d'ammonium et les agents de levain composés.
6. Édulcorants - Les édulcorants synthétiques couramment utilisés comprennent la saccharine de sodium et le cyclamate. Le but est d'augmenter le sens de la douceur.
7. Acidulant - Certaines boissons, bonbons, etc. utilisent souvent un agent aigre pour ajuster et améliorer l'effet d'arôme. Acide citrique couramment utilisé, acide tartrique, acide malique, acide lactique, etc.
S'il n'y a pas d'additifs appropriés, un grand nombre de micro-organismes nocifs peuvent se développer dans le processus de transformation des aliments, ce qui ne fera que le rendre plus dangereux. Les additifs alimentaires sont utilisés pour améliorer la qualité des aliments et les couleurs, l'arôme, le goût et l'antisepsie. L'utilisation raisonnable des additifs alimentaires n'affecte pas la sécurité. Mais une consommation excessive n'est pas propice à la prévention de l'obésité et du diabète.