La maltodextrine (MD), une matière première alimentaire polysaccharide, est un produit à faible conversion entre l'amidon et le sucre d'amidon. Poudre amorphe blanche ou légèrement jaune en apparence, sans impuretés visibles, avec une odeur spéciale, pas un goût sucré ou légèrement sucré.
La composition de la maltodextrine est étroitement liée à son processus d'hydrolyse, au type d'amidon et à la présence d'autres composants (tels que la protéine, la graisse, etc.) dans l'amidon. Des valeurs DE différentes fonctions ont différentes fonctions et propriétés: telles que l'épaississement, le gélification, la réduction de la douceur du produit, la modification du point de congélation du système, l'inhibition de la croissance des cristaux de glace, le remplacement des graisses, la réduction de l'énergie thermique, l'amélioration de la texture et le fait d'être utilisé comme pulvérisation ou séchage.
1. Augmentez la viscosité
Améliorer la dispersibilité et la solubilité des produits, la maltodextrine a une meilleure émulsification et un meilleur effet d'épaississement. Il est utilisé dans le lait de soja, la farine d'avoine instantanée et le lait malté pour épaissir, absorber les odeurs, améliorer le goût et prolonger la durée de conservation. Dans le thé au lait, les cristaux de fruits, le thé instantané, le thé solide, le lait non laitier et le café, il est utilisé pour augmenter le goût moelleux, délicat et riche et réduit les coûts. Dans les boissons à l'acide lactique, la puissance émulsifiante est améliorée pour rendre le produit stable et pas facile à précipiter. Dans diverses canettes ou soupes, il est utilisé pour épaissir, améliorer la structure, l'apparence et la saveur.
2. Inhiber la réaction de brunissement
Lorsqu'il y a une grande quantité de réduction du sucre et des protéines dans le système alimentaire, un traitement à haute température provoquera facilement une mutagenèse. La maltodextrine peut être utilisée comme matériau d'incorporation inerte en raison de sa faible valeur DE et d'un petit degré de mutagenèse. Utilisé pour la microencapsulation des substances chimiques sensibles, telles que les saveurs, les épices, les médicaments, etc.
3. En tant que transporteur et film de revêtement pour rester frais
La solution aqueuse maltodextrine n'a aucun goût, une forte liaison et un effet adhésif. Il peut être utilisé comme un excellent porteur pour divers sweenders, agents aromatisés, charges et pigments, assurant la saveur pure des substances portées. La maltodextrine avec une valeur DE inférieure a des propriétés de formation de films ou de propagation solides, et peut être utilisée pour le gardien de frais de fruits.
4. Utilisé pour préparer des aliments fonctionnels
La maltodextrine est facilement absorbée par le corps humain et peut être utilisée dans le lait en poudre fonctionnel pour les athlètes, les patients, les nourrissons et les jeunes enfants, comme le lait en poudre sans sucre et les boissons sportifs. Il peut également faire en sorte que le produit s'étende en volume, pas facile d'agglomérer, instantané, facile à préparer et d'améliorer la valeur nutritionnelle.
5. Baisser le point de congélation
Dans la crème glacée, la crème glacée et les sucettes glacées, le point de congélation du produit peut être modifié sans modifier la teneur solide soluble du système. Inhibant ainsi la croissance des cristaux de glace, ce qui fait que les particules de glace se développent délicatement, avec de bonnes performances visqueuses, une douceur légère, un rafraîchissement et une sensation en bouche propre et un bon goût.
6. Utilisé pour réduire la douceur du système
L'ajout de maltodextrine aux bonbons peut réduire la douceur du système. Il peut également augmenter la ténacité des bonbons, empêcher le retour au sable et la fusion, améliorer la saveur du système et prolonger la durée de conservation. Cela a également une signification positive pour la prévention des caries dentaires, de l'hypertension artérielle et du diabète.
7. Remplacement des graisses
La maltodextrine peut former une structure de gel, conserver l'eau et est souvent utilisée comme modificateur de texture. Lorsque la valeur DE est de 3 à 5, elle peut produire une texture et un goût de type graisse, et c'est un substitut de graisse de haute qualité. Souvent utilisé comme substitut de graisse dans les salades, la crème glacée, les saucisses, etc. Il peut également fonctionner comme un substitut de l'huile dans l'huile en poudre.
8. Améliorer la structure et l'apparence des aliments
Dans les biscuits ou autres aliments de commodité, l'entrée du produit ne colle pas aux dents, ne laisse pas les résidus et la forme et l'apparence sont claires, lisses et pleines. Réduisant ainsi les produits défectueux et prolongeant la durée de conservation des produits.
La maltodextrine est largement utilisée dans la production alimentaire et sa perspective du marché est très large. Comment utiliser la maltodextrine est l'un des sujets d'intérêt pour les techniciens de production alimentaire. Si vous voulez en savoir plus d'ingrédients alimentaires, veuillez contacter Polifar.