Maltodextrine (MD), une matière première alimentaire polysaccharidique, est un produit à faible conversion entre l'amidon et le sucre d'amidon.Poudre amorphe d'aspect blanc ou légèrement jaune clair, sans impuretés visibles, avec une odeur particulière, un goût non sucré ou légèrement sucré.
La composition de la maltodextrine est étroitement liée à son processus d'hydrolyse, au type d'amidon et à la présence d'autres composants (tels que des protéines, des graisses, etc.) dans l'amidon.Les maltodextrines avec différentes valeurs DE ont des fonctions et des propriétés différentes : telles que épaississant, gélifiant, réduisant la douceur du produit, modifiant le point de congélation du système, inhibant la croissance des cristaux de glace, remplaçant les graisses, réduisant l'énergie thermique, améliorant la texture et étant utilisé comme pulvérisateur ou support de séchage, etc. Ce qui suit décrit les effets de la maltodextrine :
1. Utilisé pour augmenter la viscosité
Améliorer la dispersibilité et la solubilité du produit, la maltodextrine a un meilleur effet d'émulsification et d'épaississement.Il est utilisé dans le lait de soja, la farine d'avoine instantanée et le lait malté pour épaissir, absorber les odeurs, améliorer le goût et prolonger la durée de conservation.Dans le thé au lait, les cristaux de fruits, le thé instantané, le thé solide, le lait non laitier et le maté au café, il est utilisé pour augmenter le goût moelleux, délicat et riche et réduire les coûts.Dans les boissons à base d'acide lactique, le pouvoir émulsifiant est renforcé pour rendre le produit stable et difficile à précipiter.Dans diverses conserves ou soupes, il est utilisé pour épaissir, améliorer la structure, l'apparence et la saveur.
2. Utilisé pour inhiber la réaction de brunissement
Lorsqu'il y a une grande quantité de sucres réducteurs et de protéines dans le système alimentaire, un traitement à haute température provoquera facilement une mutagenèse.La maltodextrine peut être utilisée comme matériau d'enrobage inerte en raison de sa faible valeur DE et d'un faible degré de mutagenèse.Utilisé pour la microencapsulation de substances chimiques sensibles, telles que les arômes, les épices, les médicaments, etc.
3. Utilisé comme support et film de revêtement pour rester frais
La solution aqueuse de maltodextrine n'a pas de goût, un fort effet liant et adhésif.Il peut être utilisé comme un excellent support pour divers édulcorants, agents aromatisants, charges et pigments, assurant la saveur pure des substances transportées.La maltodextrine avec une valeur DE inférieure a de fortes propriétés filmogènes ou d'étalement et peut être utilisée pour la conservation des fruits frais.
4. Utilisé pour préparer des aliments fonctionnels
La maltodextrine est facilement absorbée par le corps humain et peut être utilisée dans le lait en poudre fonctionnel pour les athlètes, les patients, les nourrissons et les jeunes enfants, comme le lait en poudre sans sucre et les boissons pour sportifs.Il peut également augmenter le volume du produit, ne pas être facile à agglomérer, instantané, facile à préparer et améliorer la valeur nutritionnelle.
5. Utilisé pour abaisser le point de congélation
Dans la crème glacée, la crème glacée et les sucettes glacées, le point de congélation du produit peut être modifié sans modifier la teneur en solides solubles du système.Inhibant ainsi la croissance des cristaux de glace, ce qui permet aux particules de glace de se dilater délicatement, avec de bonnes performances visqueuses, une douceur douce, une sensation en bouche rafraîchissante et propre et un bon goût.
6. Utilisé pour réduire la douceur du système
L'ajout de maltodextrine aux bonbons peut réduire la douceur du système.Il peut également augmenter la ténacité des bonbons, empêcher le retour et la fonte du sable, améliorer la saveur du système et prolonger la durée de conservation.Cela a également une signification positive pour la prévention des caries dentaires, de l'hypertension artérielle et du diabète.
7. Remplacement de graisse
La maltodextrine peut former une structure de gel, retenir l'eau et est souvent utilisée comme modificateur de texture.Lorsque la valeur DE est de 3 à 5, elle peut produire une texture et un goût de graisse, et c'est un substitut de graisse de haute qualité.Souvent utilisé comme substitut de graisse dans les salades, les glaces, les saucisses, etc. Il peut également fonctionner comme substitut de l'huile dans l'huile en poudre.
8. Utilisé pour améliorer la structure et l'apparence des aliments
Dans les biscuits ou autres plats préparés, l'entrée du produit ne colle pas aux dents, ne laisse pas de résidus et la forme et l'apparence sont claires, lisses et pleines.Réduisant ainsi les produits défectueux et prolongeant la durée de conservation des produits.
La maltodextrine est largement utilisée dans la production alimentaire et ses perspectives de marché sont très larges.L'utilisation de la maltodextrine est l'un des sujets qui intéressent les techniciens en production alimentaire.Si vous souhaitez en savoir plus sur les ingrédients alimentaires, veuillez contacter Polifar.