Xanthane gommeest un exopolysaccharide microbien produit par Xanthomnas Camestris avec des glucides comme principale matière première (telle que l'amidon de maïs) par technique de fermentation.
Quelles sont les propriétés de Xanthan Gum?
Quels sont les avantages de la gomme de Xanthan?
Quelles sont les utilisations de la gomme de Xanthan dans la nourriture?
Quelles sont les propriétés de Xanthan Gum?
1. Suspension et émulsification
La gomme Xanthan a un bon effet de suspension sur des solides insolubles et des gouttelettes d'huile. Les molécules de sol en caoutchouc de Xanthan peuvent former des copolymères hélicoïdaux à bande superbe formant une structure de réseau de type adhésif fragile, de sorte qu'elles puissent supporter la morphologie des particules solides, des gouttelettes et des bulles, et d'avoir une forte stabilité émulsifiante et une suspension élevée. Capacité.
2. Bonne solubilité à l'eau
La gomme Xanthan se dissout rapidement dans l'eau et a une bonne solubilité dans l'eau. En particulier, il est soluble dans l'eau froide, ce qui peut économiser du temps de consommation de temps et est facile à appliquer. Cependant, lorsque l'eau est ajoutée directement sans agitation suffisante, la couche extérieure absorbe de l'eau en raison de sa forte hydrophilicité et gonfle jusqu'à des micelles, empêchant ainsi l'entrée de la couche interne, affectant ainsi les performances de la fonction, car elle doit être utilisée correctement. La poudre sèche de xanthane gomme ou des excipients de poudre sèche tels que le sel et le sucre sont bien mélangés, puis ajoutés lentement à l'eau agitée pour effectuer une solution prête à l'emploi.
Quels sont les avantages de la gomme de Xanthan?
1. Stabilité thermique
La viscosité de la solution de caoutchouc Xanthan ne change pas grandement avec les changements de température et la viscosité du polysaccharide général change de chauffage, mais la viscosité de la solution de caoutchouc xanthane ne change guère entre 10 et 80 ° C, même si la concentration est faible, la solution aqueuse est encore faible. montre une viscosité élevée stable sur une large plage de températures. 1% de solution de gomme xanthane (avec du chlorure de potassium 1%) a été chauffée de 25 ° C à 120 ° C. Sa viscosité n'est réduite que de 3%.
2. Stabilité à l'acide et alcalin
La solution de caoutchouc Xanthan est très stable à l'acide et en alcalin et sa viscosité n'est pas affectée si la valeur du pH est comprise entre 5 et 10. Si la valeur du pH est inférieure à 4 et plus de 11, la viscosité change légèrement. Dans la plage de pH3-11, la différence entre la viscosité maximale et minimale est inférieure à 10%. xanthane gomme peut être dissoute dans une variété de solutions acides, telles que 5% d'acide sulfurique, 5% d'acide nitrique, 5% d'acide acétique, 10% d'acide chlorhydrique et 25% d'acide phosphorique, et ces solutions d'acide xanthane gomme sont une température assez stable à température ambiante, la qualité n'a pas changé pendant des mois. Le xanthane gomme est également soluble dans le soude caustique et présente des propriétés épaississantes. La solution résultante est assez stable à la température ambiante. Le caoutchouc Xanthane peut être décomposé par des oxydants puissants tels que l'acide perchlorique et l'acide persulfurique, et la dégradation est accélérée avec une température croissante.
Quelles sont les utilisations de la gomme de Xanthan dans la nourriture?
La gomme de Xanthan est ajoutée à de nombreux aliments en tant que stabilisant, émulsifiant, agent de suspension, épaississant et traitement de traitement. La gomme Xanthan peut contrôler la rhéologie, la structure, le goût et l'apparence de produits et sa pseudoplasticité peut assurer un bon goût, il est donc largement utilisé dans les pansements de salade, le pain, les produits laitiers, les aliments surgelés, les boissons, les épices, les brassés, les bonbons et les pâtisseries, soupes et aliments en conserve. Ces dernières années, les habitants des pays développés craignent souvent que la valeur calorifique dans la nourriture soit trop élevée et la fait de la graisse. Xanthan Gum dissipe ces préoccupations car il ne peut être décomposé directement par le corps humain. De plus, selon un rapport japonais de 1985, un test comparatif de onze additifs alimentaires, Xanthan Gum est l'anticanceur le plus efficace parmi eux.
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