La formule chimique de l'aspartame est C14H18N2O5. Il est disponible à température ambiante sous forme de poudre blanche. C'est un oligosaccharide fonctionnel naturel à haute douceur, ne fonde pas facilement et est sans caries. Il peut être mangé par les diabétiques.
Quelles propriétés chimiques ont l'aspartame?
Quels sont les avantages de l'aspartame?
À quoi dois-je prêter attention lors de l'utilisation d'aspartame?
Quelles propriétés chimiques ont l'aspartame?
La solution aqueuse d'aspartame peut être hydrolysée dans certaines températures et des conditions de pH acides pour former l'aspartylphénylalanine et le méthanol. Dans des conditions neutres, alcalines (pH-7) ou thermiques ou par cyclisation, le méthanol est décomposé pour former la cycloaspartylphénylalanine. En fin de compte, l'aspartyl phénylalanine s'hydrolyse pour former des acides aminés 2-séparés - l'acide aspartique et la phénylalanine.
L'aspartame a une demi-vie allant jusqu'à 300 jours et est le plus stable dans un environnement d'une valeur de pH de 3 à 5; À un pH de 7, la demi-vie n'est que quelques jours. Les propriétés de douceur de l'aspartame diffèrent de celles du saccharose. La douceur de l'aspartame est plus longue que celle du saccharose et il n'y a pas de arrière-goût amer ou une odeur métallique après avoir mangé. De plus, l'aspartame peut être rapidement métabolisé dans le corps humain et décomposé en odeurs naturelles. Parc acide, phénylalanine et ester méthylique, la teneur en ester méthylique est extrêmement faible, le métabolisme est rapide et peut être rapidement absorbé par le corps humain, ce qui n'est pas facile à reconnaître.
Quels sont les avantages de l'aspartame?
L'aspartame présente plusieurs avantages, en particulier dans les produits alimentaires et boissons. Voici les clés:
Édulcorant à faible teneur en calories : l'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le sucre, donc seule une petite quantité est nécessaire pour atteindre la douceur souhaitée, ce qui le rend idéal pour les produits peu caloriques et sans sucre.
Aide à la gestion du poids : En remplaçant le sucre par l'aspartame, les gens peuvent réduire leur apport calorique, ce qui peut aider à la perte de poids ou au contrôle du poids lorsqu'il est utilisé dans le cadre d'une alimentation saine globale.
Soutient les régimes diabétiques : l'aspartame n'augmente pas la glycémie, ce qui en fait un bon choix édulcorant pour les personnes atteintes de diabète lorsqu'elles sont consommées dans les directives recommandées.
Profil de bon goût : Par rapport à d'autres édulcorants artificiels , l'aspartame a un goût plus proche du sucre, sans arrière-goût fort.
Utilisation polyvalente : il est largement utilisé dans de nombreux produits, notamment les boissons gazeuses, la gomme à mâcher, le yaourt, les desserts et les édulcorants de table.
Contrairement aux dents : Contrairement au sucre, l'aspartame ne contribue pas à la carie dentaire.
À quoi dois-je prêter attention lors de l'utilisation d'aspartame?
Lorsque vous utilisez Aspartame, il est important de le consommer avec modération et de toujours vérifier les étiquettes des produits pour les informations sur les ingrédients. L'aspartame n'est pas stable à la chaleur, il ne convient donc pas à la cuisson ou à la cuisson à haute température. Les personnes atteintes de phénylcétonurie (PKU) doivent éviter l'aspartame car elle contient de la phénylalanine. Bien que l'aspartame soit reconnu comme sûr par les grandes autorités sanitaires, un petit nombre de personnes peuvent ressentir une légère sensibilité, il est donc conseillé de surveiller la réponse de votre corps et de l'utiliser de manière appropriée.
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