Natamycine est une poudre cristalline jaune crème ou crème. Il s'agit d'un conservateur alimentaire inodore et insipide, à faible dose et très sûr. Natamycine est une poudre cristalline blanche à blanc, sans odor et insipide produite par une fermentation contrôlée de Streptomyces nata, généralement sous la forme d'une structure énol.
Quelles sont les propriétés de Natamycine?
Quel est le mécanisme d'action de Natamycine?
Quels sont les avantages de Natamycine?
Quelles sont les propriétés de la natamycine?
Structure moleculaire: Lactone macrocyclique de la polyoléfine, le système de tétraène est tout-CIS, la partie C3 ~ C9 du cycle lactone est une structure semi-acétale et contient un groupe glucidique relié par une liaison glycosidique, c'est-à-dire, aminodideoxyannose.
Constante d'ionisation: Natamycine est une substance amphotérique avec des valeurs de PKA de 4,6 et 8,35 et un point isoélectrique de 6,5
Point de fusion: 280 ℃
Solubilité: légèrement soluble dans l'eau, insoluble dans la plupart des solvants organiques. La solubilité dans l'eau à température ambiante est de 30 à 100 mg / L. À un pH inférieur à 3 ou plus de 9, la solubilité augmente, mais la stabilité de la natamycine est réduite.
Natamycine est un composé antifongique naturel produit par la fermentation de Streptomyces. Il appartient aux macrolides de polyène qui peuvent inhiber de manière globale et efficace la croissance de divers moules et levures, ainsi que d'inhiber la production de mycotoxines. Il peut être largement utilisé pour la préservation des aliments et le traitement antifongique. Natamycine n'a pas d'effet antibactérien et n'affecte donc pas le processus de maturation naturelle du yogourt, du fromage, du jambon cru et de la saucisse crue.
Quel est le mécanisme d'action de la natamycine?
Natamycine repose sur sa structure de l'anneau lactone pour interagir avec les composés stérols sur la membrane cellulaire fongique pour former des composés stéroïdiens antibiotiques, détruisant ainsi la structure de la membrane cytoplasmique fongique. La partie hydrophile (partie polyol) du macrolide forme des pores d'eau sur la membrane, endommageant ainsi la perméabilité de la membrane cellulaire, qui à son tour conduit à l'excrétion des acides aminés, des électrolytes et d'autres substances dans les bactéries et les bactéries. S'il n'y a pas de composé de stérol sur la membrane cellulaire de certains micro-organismes, Natamycine n'a aucun effet à ce sujet, donc Natamycine Inhibe uniquement les champignons et n'induit pas l'activité antibactérienne contre les bactéries et les virus.
Quels sont les avantages de la natamycine?
Natamycine a attiré beaucoup d'attention en tant que conservateur microbien en raison de ses propriétés sûres, naturelles et saines. Natamycine A de nombreux avantages: prolonge la durée de conservation de la nourriture et empêche la détérioration des levures et des moisissures;
Natamycine peut réduire le recyclage des aliments en raison de la détérioration et réduire les coûts de production;
Natamycine peut répondre à la demande des consommateurs pour les aliments naturels;
Natamycine ne peut pas changer le goût de la nourriture;
Natamycine peut être utilisé avec succès avec de faibles doses et une grande efficacité;
Natamycine a un effet antibactérien à long terme.
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