Le benzoate de sodium est une substance organique avec la formule chimique C7H5NAO2. Il s'agit d'une poudre granulaire ou cristalline blanche, inodore ou légèrement benzoine, légèrement sucrée, avec un goût astringent. La masse moléculaire relative est de 144,12. Il est stable à l'air et facilement soluble. L'eau dont la solution aqueuse a une valeur de pH de 8 est soluble dans l'éthanol.
Que fait le benzoate de sodium?
Mécanisme de l'action antiseptique du benzoate de sodium?
Propriétés physiques du benzoate de sodium?
Que fait le benzoate de sodium?
Le benzoate de sodium est largement utilisé comme conservateur dans la transformation des aliments et la préservation et est utilisé en quantités limitées dans certains aliments de certains pays. Parce que l'acide benzoïque peut jouer un rôle dans les aliments dans son état libre, l'effet est donc meilleur dans les aliments fortement acides. L'acide benzoïque est généralement utilisé dans les boissons gazeuses, la sauce de soja, les sauces, les fruits confits et les boissons aux fruits et légumes. L'acide benzoïque peut être utilisé avec les esters d'acide para-hydroxybenzoïque dans la sauce et les boissons de soja pour les effets de synergie. L'acide benzoïque et le benzoate de sodium sont largement utilisés pour préserver les fruits, confitures, sirops de boissons et autres aliments acides.
Mécanisme de l'action antiseptique du benzoate de sodium?
Les conservateurs d'acide benzoïque agissent sur leurs molécules non dissociées. L'acide benzoïque indésirable a une lipophilicité forte et peut facilement traverser la membrane cellulaire et pénétrer dans la cellule, interférant avec la perméabilité de la membrane cellulaire des micro-organismes tels que la moisissure et les bactéries, et entraver la membrane cellulaire pour les acides aminés. Absorber et pénétrer les molécules d'acide benzoïque dans la cellule, acidifier le stockage alcalin dans la cellule, inhiber l'activité du système enzymatique respiratoire dans la cellule microbienne et ainsi jouer un rôle de conservateur.
L'acide benzoïque est un agent antimicrobien à large spectre qui a un bon effet sur les levures, la moisissure et certaines bactéries. Il a un effet inhibiteur sur diverses bactéries dans la plage d'application maximale autorisée et une valeur de pH inférieure à 4,5.
Propriétés physiques du benzoate de sodium?
Le benzoate de sodium est généralement un granulé blanc, sans odor ou avec une légère odeur de benzoine, un goût légèrement sucré et un astringent; Légèrement soluble dans l'eau (température ambiante) env. 53,0 g / 100 ml, pH environ. 8; Il n'y a pas d'effet bactéricide ou bactériostatique dans le milieu sexuel; La meilleure valeur de pH de son antiseptique est de 2,5 à 4,0, et l'effet de stérilisation d'une solution de 5% n'est pas très bon à PH5.0. Le benzoate de sodium a une lipophilicité élevée, pénètre facilement la membrane cellulaire et pénètre dans le corps cellulaire, perturbe la perméabilité de la membrane cellulaire et inhibe l'absorption des acides aminés à travers la membrane cellulaire; Il pénètre le corps cellulaire pour ioniser et acidifier le stockage alcalin dans la cellule et inhiber l'activité du système enzymatique respiratoire de la cellule. Empêcher la réaction de condensation de l'acétyl-CoA pour atteindre le but de la préservation des aliments.
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