Le maltitol est obtenu par hydrogénation du maltose, et c'est un alcool de sucre utilisé en hypocalorique édulcorants plus tôt.Il existe deux types de produits : l'un est un produit cristallin incolore ;l'autre est un liquide visqueux incolore.D'autres incluent la poudre de maltitol, qui est obtenue par séchage par pulvérisation de maltitol, à l'exception de la teneur en humidité de ≤ 0,1%, les autres indicateurs sont les mêmes que le maltitol liquide.
Le groupe hydroxyle hémiacétal du maltose est réduit en groupe hydroxyle et converti en maltitol, ce qui augmente la douceur, et la douceur relative est d'environ 0,9 fois celle du saccharose.Le goût est pur, proche du saccharose, mais il n'est pas digéré ni métabolisé par les micro-organismes oraux, et ne provoquera pas de caries dentaires.C'est un édulcorant alimentaire hypocalorique, particulièrement adapté aux patients diabétiques et obèses.
Quelles sont les principales applications du maltitol ?
1. Industrie alimentaire
(1) Grâce au test aigu sur 38 cas de patients diabétiques, il n'y a pas de différence significative de la glycémie 1h et 2h après la prise de maltitol par rapport au groupe contrôle.4 patients diabétiques ont pris du maltitol 20 g par jour pendant 40 jours consécutifs, et aucun changement n'a été constaté dans la glycémie, les lipides sanguins, la fonction rénale et la fonction hépatique, indiquant que les patients diabétiques peuvent manger du maltitol.Le maltitol est relativement stable à la chaleur et à l'acide, et sa viscosité est deux fois plus élevée que celle du xylitol et le sorbitol.Par conséquent, le maltitol peut remplacer le saccharose et être largement utilisé dans les garnitures sans sucre et les aliments sans sucre.
(2) Les alcools de sucre sont des émulsifiants et des agents moussants efficaces pour les gâteaux et les crèmes.Utilisant la stabilité d'émulsification des alcools de sucre, la margarine émulsionnée de type huile et eau produite est non seulement de haute qualité, mais peut également donner aux aliments les caractéristiques d'une sensation huileuse et d'une structure lisse lorsqu'ils sont utilisés dans la production alimentaire.Par conséquent, le maltitol est utilisé comme substitut de graisse pour produire des aliments hypocaloriques, qui peuvent conserver la saveur et la texture des aliments gras d'origine.
(3) Utilisé comme édulcorant pour les aliments riches en matières grasses tels que la crème glacée, les gâteaux au beurre et le caramel.Il peut inhiber l'accumulation de graisse dans le corps et prévenir l'obésité.
(4) Utilisé pour le traitement du chewing-gum, des bonbons, des gâteaux, des boissons et des aliments pour enfants et personnes âgées, etc. Il peut favoriser l'absorption du calcium par l'organisme et prévenir les caries dentaires et la porosité sénile.
(5) Le maltitol a une douceur douce et pure, et le chauffage avec un acide aminé ne provoquera pas de réaction de Maillard.Il convient au traitement des bonbons durs de haute qualité, du caramel au beurre, du caramel au cristal, etc. De plus, le maltitol a un excellent effet de protection de la couleur et il est utilisé pour le traitement des fruits en conserve, des gelées, des cornichons, etc. période des fruits et légumes.
(6) Le maltitol a de bonnes propriétés de rétention d'humidité et de non-fermentation.Il peut être utilisé dans le pain et les gâteaux pour prolonger la durée de conservation.
2. Industrie chimique
Le maltitol est stable à l'acide et à la chaleur.Dans l'industrie chimique, il peut être utilisé comme matière première pour la chimie de synthèse pour fabriquer des résines synthétiques, des tensioactifs, des agents de contact, etc.
3. Industrie pharmaceutique
D'après l'analyse des métabolites, le corps humain a un faible taux d'absorption du maltitol.Le maltitol absorbé est d'abord hydrolysé pour générer du glucose ou sorbitol, qui entre dans les voies métaboliques respectives.Étant donné que le taux d'hydrolyse du maltitol dans le corps est très lent, le glucose libéré n'est pas suffisant pour provoquer des fluctuations de la glycémie.Dans le même temps, le sorbitol libéré par hydrolyse est absorbé plus lentement et, dans une certaine mesure, il inhibe également l'absorption du glucose.Par conséquent, l'augmentation du taux de sucre dans le sang et du taux d'insuline dans le sang est très faible après que le corps humain a ingéré du maltitol.En outre, il peut également favoriser l'absorption du calcium, de sorte qu'il peut être transformé en boissons médicinales et autres produits.Il est spécialement utilisé pour les patients atteints de diabète, de maladies du foie, de maladies cardiovasculaires, d'artériosclérose, d'hypertension, d'obésité et d'ostéoporose.
4. Cosmétiques
Le maltitol a de bonnes propriétés hygroscopiques et hydratantes, il peut donc être utilisé comme un certain composant des cosmétiques et utilisé comme régulateur d'humidité.
Ce qui précède est une brève introduction sur l'édulcorant maltitol.Si vous voulez en savoir plus, veuillez contacter Polifar！