Dans le domaine de la transformation alimentaire, l’utilisation de coagulants de qualité alimentaire joue un rôle crucial dans l’obtention des textures et propriétés souhaitées dans divers produits alimentaires.Ce blog explore les types, les applications, les avantages, les considérations de sécurité et les aspects environnementaux des coagulants de qualité alimentaire.
Le maltitol, également connu sous le nom de maltose hydrogéné, a un nom chimique de 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol.C'est un disaccharide composé d'une molécule de glucose liée à un sorbitol par une liaison α-1,4.La formule moléculaire est C12H24O11 et la masse moléculaire relative est de 344,31.Le maltitol est
Les conservateurs sont une classe d'additifs alimentaires qui peuvent inhiber l'activité microbienne et prévenir la détérioration des aliments.Pour que les aliments aient une certaine période de conservation, certaines mesures doivent être prises pour prévenir l'infection et la reproduction microbiennes.La pratique a prouvé que l'utilisation de conservateurs est l'une des plus
Les humectants font référence à une classe de substances qui peuvent améliorer la stabilité du produit après avoir été ajoutés pendant la transformation des aliments, maintenir la capacité de rétention d'eau à l'intérieur des aliments et améliorer la forme, la saveur, la couleur, etc. des aliments.Le tableau suivant répertorie les humectants couramment utilisés dans les aliments :
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