Le maltitol, également connu sous le nom de maltose hydrogéné, a un nom chimique de 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol.C'est un disaccharide composé d'une molécule de glucose liée à une sorbitol via une liaison α-1,4.La formule moléculaire est C12H24O11 et la masse moléculaire relative est de 344,31.Le maltitol est un cristal transparent incolore, facilement soluble dans l'eau, insoluble dans le méthanol et l'éthanol.
Les propriétés fonctionnelles du maltitol：
1. Non corrosif :
Le maltitol n'est pas un substrat acidogène et ne conduit quasiment pas à la synthèse de glycanes insolubles par les bactéries.Donc, maltitol est un nouveau sucre non corrosif qui est extrêmement difficile à former des caries dentaires.
2. Favorise l'absorption du calcium :
Des expériences sur des animaux ont montré que le maltitol peut favoriser l'absorption intestinale du calcium et augmenter la masse osseuse et améliorer la solidité des os.
3. Ne stimule pas la sécrétion d'insuline :
Parce que le maltitol est difficile à digérer et à absorber, le taux de sucre dans le sang augmente moins, il n'a donc aucun effet stimulant sur la sécrétion d'insuline nécessaire au métabolisme du glucose, réduisant ainsi la sécrétion d'insuline.Ainsi, le maltitol peut être utilisé comme édulcorant pour les diabétiques.
4. Inhiber l'accumulation excessive de graisse corporelle :
Si vous consommez des graisses et du sucre en même temps, car cela stimule la sécrétion d'insuline, l'activité des enzymes de décomposition des lipoprotéines augmente, il est donc facile d'augmenter l'accumulation de graisse corporelle.Si le maltitol est utilisé à la place du sucre pour préparer des aliments riches en matières grasses tels que la crème glacée, les gâteaux et le chocolat.Puisqu'il ne stimule pas la sécrétion d'insuline, il peut réduire l'accumulation excessive de graisse corporelle.
5. Indigestibilité :
Le maltitol peut difficilement être décomposé par la salive, le suc gastrique, les petites enzymes de la membrane intestinale, etc. dans le corps humain.À l'exception d'une partie qui peut être utilisée par les bactéries intestinales, le reste ne peut être digéré et excrété.Environ 10% du maltitol ingéré dans le corps est utilisé comme énergie après avoir été décomposé et absorbé dans l'intestin grêle.Les 90 % restants sont décomposés en acides gras à chaîne courte par les bactéries du gros intestin, et le reste est utilisé comme énergie après avoir été absorbé dans le gros intestin.Par conséquent, la valeur calorique du maltitol peut être calculée comme étant d'environ 2 Kal/g en ajoutant la quantité d'absorption de maltitol dans l'intestin grêle à la quantité d'absorption d'acides gras à chaîne courte dans le gros intestin.
Le maltitol est un nouveau type de édulcorant, qui est largement utilisé dans le traitement des aliments sucrés.Dans le passé, les édulcorants consommés par les gens étaient essentiellement des sucres riches en calories et très sucrés, qui pouvaient facilement provoquer des maladies telles que le diabète, l'obésité, l'artériosclérose et l'insuffisance cardiaque.Le maltitol a une douceur élevée, peu de calories, une bonne sécurité, suffisamment de matières premières, un processus de fabrication simple et des propriétés uniques que les autres édulcorants n'ont pas.