Application de l'érythritol dans la fabrication de bonbons

De nos jours, le marché de la confiserie commence à s'étendre à la transformation de produits en utilisant comme matière première une nouvelle base sucrée à faible teneur en sucre et en calories.Cependant, toutes les bases sucrées à faible teneur en calories et en sucre ne peuvent pas remplacer le saccharose pour la fabrication de bonbons.Les nouvelles matières premières utilisées doivent pouvoir se substituer au saccharose du point de vue gustatif et physicochimique, et doivent également être bénéfiques pour la santé humaine. Érythritol correspond parfaitement à la facture, avec le même goût que le saccharose, sans avoir besoin d'édulcorants forts supplémentaires comme aspartame ou la saccharine.Les bonbons à base d'érythritol ont un goût plus frais que les autres bonbons 'sans saccharose'.Et l'utilisation conjointe d'érythritol et d'autres alcools de sucre peut augmenter la tolérance pour réduire le risque d'utilisation unilatérale.Il est préférable d'utiliser de la poudre cristalline d'érythritol de haute pureté dans les bonbons, afin d'obtenir une meilleure qualité et un meilleur goût.

1. Bonbons durs et mous

L'érythritol peut produire toutes sortes de bonbons de bonne qualité, et la texture et la durée de conservation des produits sont exactement les mêmes que les produits traditionnels.Étant donné que l'érythritol est facile à écraser et n'absorbe pas l'humidité, les divers bonbons préparés ont toujours une bonne stabilité au stockage, même dans des conditions de stockage à forte humidité.En même temps, il est très bénéfique pour la santé des dents et ne causera pas de caries dentaires.

2. Chewing-gum

Le chewing-gum est fabriqué en mélangeant de fins cristaux de sucre et de gomme comestible.L'érythritol est facile à pulvériser et a une faible hygroscopicité, ce qui convient comme édulcorant pour chewing-gum.De plus, ce chewing-gum a une bouche fraîche, des propriétés hypocaloriques et non cariogènes, et peut être utilisé pour fabriquer un chewing-gum 'sans danger pour les dents'.La plupart des gommes à mâcher à faible teneur en sucre durciront progressivement et deviendront cassantes avec le temps.Si certaines matières premières à faible teneur en sucre sont remplacées par de l'alcool et de l'érythritol, une durée de conservation plus longue sera obtenue et le chewing-gum aura une bonne élasticité et douceur.Dans les enrobages de chewing-gum, les meilleurs enrobages sont généralement composés à 40 % d'érythritol en combinaison avec d'autres composés hydroxylés tels que sorbitol et le maltitol.Non seulement il peut obtenir une résistance élevée à l'absorption d'humidité et un goût frais, mais il a également une meilleure mastication et un meilleur support que le xylitol.Dans le même temps, le revêtement avec de l'érythritol peut raccourcir le temps de cristallisation de 30 %.

3. Chocolat

L'érythritol a les caractéristiques d'une bonne stabilité thermique et d'une faible hygroscopicité, et peut être utilisé dans un environnement au-dessus de 80°C pour raccourcir le temps de traitement.Dans le même temps, étant donné que la température de chauffage dans le processus de production de chocolat utilisant l'érythritol est supérieure à celle du processus traditionnel, il est avantageux de favoriser la production de saveur.L'érythritol peut facilement remplacer le saccharose dans le produit et réduire l'énergie du chocolat de 34 %.Aucun autre alcool de sucre ne peut fournir de telles valeurs de réduction d'énergie tout en conférant au produit des caractéristiques de goût frais et non cariogènes.En raison de sa faible hygroscopicité, l'érythritol aide à surmonter le phénomène de floraison des autres sucres lors de la fabrication du chocolat.