L'érythritol, un remplissage édulcorant, est un alcool de sucre à quatre carbones avec une formule moléculaire de C4H10O4. Érythritol existe largement dans la nature, comme les champignons, les lichens, les melons, les raisins, les poires, les lentilles oculaires des animaux, le plasma sanguin, le liquide fœtal, le sperme et l'urine peuvent également être détectés en petites quantités.Il existe également en petite quantité dans le vin alimentaire fermenté, la bière, la sauce soja et le saké japonais.Il peut être produit par la fermentation du glucose.C'est une poudre cristalline blanche au goût sucré rafraîchissant et difficile à absorber.Stable à haute température, stable dans une large gamme de pH, a une légère sensation de refroidissement lorsqu'il est dissous dans la bouche et convient à une variété d'aliments.
Quelle est la caractéristique de l'érythritol ?
1. Peu sucré :
La douceur de l'érythritol n'est que de 60 à 70 % de celle du saccharose.Il a un goût rafraîchissant, un goût pur et aucun arrière-goût.Il peut être utilisé en combinaison avec des édulcorants à haute intensité pour supprimer le mauvais goût des édulcorants à haute intensité.
2. Haute stabilité :
Il est très stable à l'acide et à la chaleur et possède une résistance élevée aux acides et aux alcalis.Il ne se décomposera pas et ne changera pas à une température inférieure à 200°C, et ne changera pas de couleur en raison de la réaction de Maillard.
3. Chaleur élevée de la solution :
L'érythritol a un effet d'absorption de chaleur lorsqu'il est dissous dans l'eau, et la chaleur de dissolution n'est que de 97,4 kJ/kg, ce qui est supérieur à celui du glucose et du sorbitol, et il a une sensation rafraîchissante lorsqu'il est consommé.
4. Solubilité :
La solubilité de l'érythritol à 25°C est de 37 % (P/P).Lorsque la température augmente, la solubilité de l'érythritol augmente et il est difficile de cristalliser et de précipiter des cristaux.
5. Faible hygroscopicité :
L'érythritol est très facile à cristalliser, mais il n'absorbe pas l'humidité dans un environnement à 90 % d'humidité.Il est facile à écraser pour obtenir un produit en poudre, qui peut être utilisé à la surface des aliments pour empêcher les aliments de se détériorer en raison de l'absorption d'humidité.
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