Il existe de nombreux ingrédients dans notre alimentation, et la maltodextrine en fait partie.Cet article vous dira ce qu'est Maltodextrine.
Définition de la maltodextrine :
La maltodextrine (MD), matière première alimentaire polysaccharidique, est un produit de faible conversion entre l'amidon et le sucre d'amidon.Poudre amorphe d'aspect blanc ou jaune clair, sans impuretés visibles.Il a une odeur caractéristique et n'a pas un goût sucré ou légèrement sucré.
Matière première de maltodextrine :
Ses matières premières sont le maïs féculent, le riz, etc. Il peut également s'agir d'amidon raffiné, tel que l'amidon de maïs, l'amidon de blé, l'amidon de tapioca, etc. Le composant principal est la dextrine et contient des polysaccharides, des tétrasaccharides ou des oligosaccharides au-dessus des tétrasaccharides, et contient également un petite quantité de maltose et glucose.
Caractéristiques de la maltodextrine :
La maltodextrine est inodore, facile à digérer et peu calorique.Il présente les caractéristiques suivantes: bonne solubilité, faible fermentescibilité, bon effet de remplissage, pas facile à absorber l'humidité, fort épaississement, bon support, bonne stabilité et difficile à détériorer.La maltodextrine contient une grande quantité de polysaccharides, ainsi que du calcium, du fer et d'autres oligo-éléments et minéraux qui sont bénéfiques pour le corps humain et peuvent favoriser le métabolisme normal des substances du corps humain.
Propriétés de la maltodextrine :
Les propriétés physiques de la maltodextrine sont directement liées à sa valeur DE hydrolysée.Par conséquent, la valeur DE indique non seulement le degré d'hydrolyse, mais est également un indicateur important pour saisir les caractéristiques du produit.De manière générale, plus le degré d'hydrolyse de la maltodextrine est élevé, plus la valeur DE est élevée et plus la solubilité en oxygène, la douceur, la perméabilité, la fermentescibilité, la réaction de brunissement et l'abaissement du point de congélation du produit sont importants.La texture, la viscosité, la stabilité des pigments et la résistance à la cristallisation sont moins bonnes.
La maltodextrine est un produit d'hydrolyse de l'amidon avec une valeur DE de 5-20.C'est entre l'amidon et le sucre d'amidon, et c'est une sorte de polysaccharide nutritionnel à bas prix, au goût crémeux et sans goût.La maltodextrine est généralement un mélange de différentes valeurs DE.Il est disponible sous forme de poudre blanche ou de liquide concentré.Bonne fluidité, pas d'odeur, presque pas de douceur.Bonne solubilité et viscosité modérée.Faible hygroscopicité, pas facile à agglomérer.Il a un bon effet porteur et est un excellent support pour divers édulcorants, aromatisants, charges, etc. Il a de bons effets émulsifiants et épaississants.Il a pour effet de favoriser la formation du produit et d'inhiber la structure du produit.Bonne performance filmogène, qui peut empêcher la déformation du produit et améliorer l'apparence du produit.Il est facilement absorbé par le corps humain et convient particulièrement comme matière première de base pour l'alimentation des patients, des nourrissons et des jeunes enfants.Il a un bon effet stabilisant sur la mousse des aliments et des boissons.Il a pour effet d'inhiber la précipitation des cristaux pour le sucre cristallisé, et a des effets et des fonctions 'anti-sable' et 'anti-fusion' importants.
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