Il existe de nombreux ingrédients dans notre nourriture, et la maltodextrine en fait partie. Cet article vous dira ce qu'est la maltodextrine.
Définition de maltodextrine:
La maltodextrine (MD), une matière première alimentaire polysaccharide, est un produit à faible conversion entre l'amidon et le sucre d'amidon. En poudre amorphe blanc ou jaune clair en apparence, sans impuretés visibles. Il a une odeur caractéristique et n'est pas sucré ou légèrement sucré dans le goût.
Matière première de maltodextrine:
Ses matières premières sont du maïs féculent, du riz etc. , .
Caractéristiques de la maltodextrine:
La maltodextrine est inodore, facilement digestible et faible en chaleur. Il a les caractéristiques d'une bonne solubilité, d'une faible fermentabilité, d'un bon effet de remplissage, pas facile d'absorber l'humidité, un épaississement fort, un bon support, une bonne stabilité et difficile à détériorer. La maltodextrine contient une grande quantité de polysaccharides et contient également du calcium, du fer et d'autres oligo-éléments et minéraux qui sont bénéfiques pour le corps humain et peuvent favoriser le métabolisme normal des substances du corps humain.
Propriétés de la maltodextrine:
Les propriétés physiques de la maltodextrine sont directement liées à sa valeur DE hydrolysée. Par conséquent, la valeur DE indique non seulement le degré d'hydrolyse, mais est également un indicateur important pour saisir les caractéristiques du produit. D'une manière générale, plus le degré d'hydrolyse de la maltodextrine est élevé, plus la valeur est élevée et plus la solubilité, la douceur, la perméabilité, la fermentabilité, la réaction de brunissement et la dépression du point de congélation du produit du produit. La texture, la viscosité, la stabilité des pigments et la résistance à la cristallisation sont pires.
La maltodextrine est un produit d'hydrolyse d'amidon avec une valeur DE 5-20. Il se situe entre l'amidon et le sucre en amidon, et c'est une sorte de polysaccharide nutritionnel à bas prix, un goût crémeux et sans goût. La maltodextrine est généralement un mélange de diverses valeurs DE. Il est disponible sous forme de poudre blanche ou de liquide concentré. Bonne fluidité, pas d'odeur, presque pas de douceur. Bonne solubilité et viscosité modérée. Faible hygroscopicité, pas facile à agglomérer. Il a un bon effet de porteurs et est un excellent transporteur pour divers édulcorants, agents aromatisés, charges, etc. Il a de bons effets émulsifiants et épaissants. Il a pour effet de promouvoir la formation de produits et d'inhiber la structure du produit. Bonnes performances de formation de films, qui peuvent empêcher la déformation des produits et améliorer l'apparence des produits. Il est facilement absorbé par le corps humain et convient particulièrement comme matière première de base pour les aliments pour les patients, les nourrissons et les jeunes enfants. Il a un bon effet stabilisant sur la mousse de la nourriture et des boissons. Il a pour effet d'inhiber la précipitation des cristaux pour le sucre cristallin et a des effets et des fonctions et fonctions significatives 'anti-sand ' et 'anti-fusion '.
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