L'aspartame peut être ajouté en tant que substitut de sucre en raison de sa teneur en calories extrêmement faible et de sa haute douceur aux boissons, des produits pharmaceutiques ou de la gomme à mâcher sans sucre. Le contenu calorique des aspartameis d'environ 16,75 kJ / g et 2,8 mg / dl aspartame peut rendre les gens doux, de sorte que la chaleur générée par une petite quantité d'aspartame peut être ignorée.
Dans quelle mesure l'aspartame est-il stable dans la nourriture et les boissons?
Où la solubilité de l'aspartame est-elle reflétée?
Quels sont les effets synergiques de l'aspartame?
Dans quelle mesure l'aspartame est-il stable dans la nourriture et les boissons?
L'aspartame est relativement stable dans des conditions sèches et fraîches, ce qui le rend adapté à des produits comme des mélanges de boissons en poudre et des édulcorants pour table. Dans les boissons, en particulier celles acides telles que les boissons gazeuses et les jus, l'aspartame reste stable pendant une période raisonnable lorsqu'elle est stockée à basse température, mais sa douceur peut progressivement diminuer si elle est exposée à la chaleur ou à des temps de stockage prolongés. Cependant, l'aspartame n'est pas stable et se décompose pendant des processus à haute température comme la cuisson ou la cuisson prolongée, entraînant une perte de douceur. Par conséquent, bien que l'aspartame fonctionne bien dans les aliments secs et les boissons froides, il ne convient pas aux produits nécessitant un traitement thermique important.
Où la solubilité de l'aspartame est-elle reflétée?
La solubilité de l'aspartame se reflète principalement dans sa capacité à se dissoudre dans les aliments et les boissons à base d'eau. Spécifiquement:
Boissons froides: L'aspartame se dissout suffisamment pour une utilisation dans des produits comme les sodas alimentaires, les eaux aromatisées et les jus, bien que sa solubilité soit modérée par rapport à certains autres édulcorants.
Produits en poudre: Dans les mélanges de boissons instantanés ou les suppléments en poudre, la solubilité d'Aspartame garantit qu'elle peut se dissoudre lorsque la poudre est mélangée avec de l'eau.
Aliments à basse température: dans les aliments qui nécessitent un chauffage minimal ou sans yaourts, des desserts et du chewing-gum, la solubilité de l'aspartame lui permet de distribuer uniformément et de livrer une douceur cohérente.
Cependant, la solubilité de l'aspartame est limitée par rapport aux édulcorants hautement solubles comme la saccharine ou le sucralose , ce qui signifie qu'il est généralement utilisé en petites quantités ou dans des formulations qui ne nécessitent pas de concentrations de douceur extrêmement élevées.
Quels sont les effets synergiques de l'aspartame?
L'aspartame peut être combiné avec des édulcorants intensifs ou des édulcorants à base de glucides, ce qui étend encore sa gamme d'applications. Lorsque l'aspartame a été mélangé à à base de glucides des édulcorants tels que le saccharose, le fructose ou le glucose, l'énergie du produit a considérablement diminué sans changer la douceur. Lorsque l'aspartame est mélangé à de forts édulcorants tels que la saccharine, le cyclamate, le potassium ou la stévia d'acésulfame, le produit a parfois un goût légèrement amer, qui peut être amélioré en augmentant la proportion d' aspartame dans l'amélioration du mélange, le degré d'amélioration augmente avec l'augmentation de la proportion de l'aspartame. L'effet synergique des édulcorants mixtes est lié à la proportion de chaque composant édulcorant et au système de composants alimentaires.
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