Sucraloseest le seul édifiant fonctionnel qui utilise le saccharose comme matière première. Le nom de marque d'origine est Splenda, qui peut atteindre environ 600 fois la douceur (400-800-pli) de saccharose. Le sucralose présente les caractéristiques d'aucune énergie, de haute douceur, de douceur pure et de sécurité élevée. C'est aussi l'un des édulcorants les plus idéaux.
Quelles sont les propriétés physiques du sucralose?
Quelles sont les propriétés fonctionnelles du sucralose?
Quelles sont les utilisations du sucralose?
Quelles sont les propriétés physiques du sucralose?
Le sucralose est une sorte de dérivé de saccharose halogéné, également appelé \"Super Sweet Sucrose\". C'est un édulcorant puissant découvert dans les années 1970 par le professeur britannique Hough L. Sa formule moléculaire est C12H19O8CL3 et son poids moléculaire est de 397,64.
Il utilise le saccharose pour produire des substances édulcorantes haute intensité sans calories. C'est sans odeur et non hygroscopique. La substance a une stabilité thermique élevée, est facilement soluble dans l'eau et peut être dissoute dans des solvants organiques tels que l'éthanol et le méthanol. La solubilité était de 28,2 g à la température ambiante de 28 ° C. Stabilité élevée dans l'environnement léger, l'environnement thermique et les changements de pH. La solution aqueuse de sucralose est claire et transparente, le pH de la solution aqueuse est de 5, la stabilité est élevée et il n'y a pas de changement de produit chimique après le stockage de plus d'un an. Les cristaux ne sont pas soumis à des changements chimiques pendant le stockage pendant environ quatre ans et les conditions de température élevées ne modifient pas la douceur.
Quelles sont les propriétés fonctionnelles du sucralose?
Sucralose a d'excellentes propriétés et est un édulcorant fort non nutritif. La douceur du sucralose est très élevée (400 à 800 fois plus élevée que le saccharose) et la douceur est pure, la vitesse de la présentation de la douceur, l'intensité de la douceur maximale, la durée de la douceur et l'arrière-goût sont très proches du saccharose. Le sucralose est stable dans ses propriétés et son produit cristallin est également stable pendant quatre ans lorsqu'il est stocké dans des conditions sèches à 20 ° C. Dans les solutions aqueuses, le sucralose est la plus stable de tous les édulcorants intensifs dans la gamme de pH de boissons gazeuses et à des températures typiques et peuvent être stockées inchangées pendant plus d'un an.
Le sucralose est un dérivé du saccharose de substance naturelle pure. La douceur relative du saccharose varie selon la concentration de la solution. Il a un effet d'amincissement sur les saveurs acides et salées et un effet de masquage sur l'astringence, l'amertume, le vin et d'autres saveurs. Les arômes de lait, etc. ont un effet synergique.
Quelles sont les utilisations du sucralose?
Le sucralose a une stabilité élevée, dans la transformation des aliments, il convient d'ajouter à chaque processus en combinaison avec les besoins réels de l'usine. Ce n'est pas seulement plus pratique d'utiliser, mais aussi un meilleur effet global. Pour l'analyse de contenu du sucralose, une chromatographie liquide à haute pression doit être utilisée pour déterminer directement les données et informations pertinentes. L'application du sucralose dans la transformation des aliments correspond à la tendance de la demande du marché et nécessite que le personnel de surveillance du produit consacre une grande attention à la dose.
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