Le sucralose est le seul édulcorant fonctionnel qui utilise le saccharose comme matière première. La marque originale est Splenda, qui peut atteindre environ 600 fois la douceur (400-800 fois) de saccharose. Le sucralose a les caractéristiques sans énergie, douceur élevée, douceur pure et sécurité élevée. C'est également l'un des édulcorants les plus idéaux.
Voici la liste de contenu:
Quelles sont les propriétés physiques du sucralose?
Quelles sont les propriétés fonctionnelles du sucralose?
Quelles sont les utilisations du sucralose?
Quelles sont les propriétés physiques du sucralose?
Le sucralose est une sorte de dérivé de saccharose halogéné, également connu sous le nom de 'Super Sweet Succharose '. C'est un puissant édulcorant découvert dans les années 1970 par le professeur britannique Hough L. Sa formule moléculaire est C12H19O8CL3 et son poids moléculaire est de 397,64.
Il utilise du saccharose pour produire des substances édulcorantes à haute intensité sans calories. Il est inodore et non hygroscopique. La substance a une stabilité thermique élevée, est facilement soluble dans l'eau et peut être dissoute dans des solvants organiques tels que l'éthanol et le méthanol. La solubilité était de 28,2 g à température ambiante de 28 ° C. Une stabilité élevée dans un environnement léger, un environnement thermique et des changements de pH. La solution aqueuse de sucralose est claire et transparente, le pH de la solution aqueuse est de 5, la stabilité est élevée et il n'y a pas de changement chimique après le stockage de plus d'un an. Les cristaux ne sont pas soumis à des changements chimiques pendant le stockage pendant environ quatre ans, et les conditions à haute température ne modifient pas la douceur.
Quelles sont les propriétés fonctionnelles du sucralose?
Le sucralose a d'excellentes propriétés et est un fort non nutritif édulcorant . La douceur du sucralose est très élevée (400 à 800 fois plus élevée que le saccharose), et la douceur est pure, la vitesse de la présentation, l'intensité de la douceur maximale, la durée de la douceur et l'arrière-goût sont très proches du saccharose. Le sucralose est stable dans ses propriétés et son produit cristallin est également stable pendant quatre ans lorsqu'il est stocké dans des conditions sèches à 20 ° C. Dans les solutions aqueuses, le sucralose est le plus stable de tous les édulcorants intensifs dans la gamme de pH des boissons gazeuses et à des températures typiques et peut être stocké inchangé pendant plus d'un an.
Le sucralose est un dérivé de la substance naturelle pure du saccharose. La douceur relative du saccharose varie avec la concentration de la solution. Il a un effet d'amincissement sur les saveurs acides et salées et un effet de masquage sur l'astringence, l'amertume, le vin et d'autres saveurs. Arôme de lait, etc. ont un effet synergique.
Quelles sont les utilisations du sucralose?
Le sucralose a une stabilité élevée, dans la transformation des aliments, il devrait être ajouté dans chaque processus en combinaison avec les besoins réels de l'usine. Il est non seulement plus pratique à utiliser, mais a également un meilleur effet global. Pour l'analyse du contenu du sucralose, la chromatographie liquide à haute pression doit être utilisée pour déterminer directement les données et informations pertinentes. L'application du sucralose dans la transformation des aliments correspond à la tendance de la demande du marché et exige que le personnel de surveillance des produits consacre une grande attention à la dose.
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