Les additifs alimentaires désignent des substances synthétisées chimiquement ou naturelles ajoutées aux aliments dans le but d'améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments, ainsi que pour les besoins de l'antisepsie et de la technologie de transformation.En raison du développement rapide de l'industrie alimentaire, les additifs alimentaires sont devenus une partie importante de l'industrie alimentaire moderne et une force motrice importante pour le progrès technologique et l'innovation technologique de l'industrie alimentaire.Dans l'utilisation d'additifs alimentaires, en plus d'assurer leurs fonctions et effets, le plus important est d'assurer la sécurité alimentaire et l'hygiène.
Additifs alimentaires ont les trois caractéristiques suivantes :
L'un est une substance ajoutée aux aliments, il n'est donc généralement pas consommé comme aliment seul;
La seconde consiste à inclure à la fois des substances synthétisées artificiellement et des substances naturelles;
Troisièmement, le but de son ajout aux aliments est d'améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments, ainsi que de répondre aux besoins d'antisepsie, de préservation de la fraîcheur et de technologie de traitement.
Il existe 7 types d'additifs alimentaires courants, y compris conservateurs, antioxydants, colorants, épaississants, agents levants, édulcorants, acidifiants, etc. Il existe plus de 10 000 types d'aliments contenant des additifs.
1. Conservateurs - Couramment utilisés sont le benzoate de sodium, le sorbate de potassium, le dioxyde de soufre, l'acide lactique, etc. Utilisés dans la transformation alimentaire des confitures, conserves, etc.
2. Antioxydants – Semblables aux conservateurs, ils peuvent prolonger la durée de conservation des aliments.La vitamine C est couramment utilisée.
3. Agent colorant - les pigments synthétiques couramment utilisés sont le carmin, l'amarante, la tartrazine, l'indigo, etc.Il peut changer l'apparence des aliments et les rendre plus appétissants.
4. Épaississants et stabilisants - peuvent améliorer ou stabiliser les propriétés physiques des boissons froides, rendant les aliments lisses et délicats.Ils gardent les aliments surgelés tels que la crème glacée mous et lâches pendant longtemps.
5. Agent levant - l'ajout d'un agent levant à certains bonbons et chocolats peut favoriser la production de dioxyde de carbone dans le corps du sucre, jouant ainsi le rôle de levain.Les agents levants couramment utilisés comprennent le bicarbonate de sodium, le bicarbonate d'ammonium et les agents levants composés.
6. Édulcorants - Synthétiques couramment utilisés édulcorants comprennent la saccharine de sodium et le cyclamate.Le but est d'augmenter la sensation de douceur.
7. Acidulant - certaines boissons, bonbons, etc. utilisent souvent un agent aigre pour ajuster et améliorer l'effet aromatique.Acide citrique couramment utilisé, acide tartrique, acide malique, acide lactique, etc.
S'il n'y a pas d'additifs appropriés, un grand nombre de micro-organismes nocifs peuvent se développer au cours du processus de transformation des aliments, ce qui ne fera que les rendre plus dangereux.Les additifs alimentaires sont utilisés pour améliorer la qualité et la couleur, l'arôme, le goût et l'antisepsie des aliments.L'utilisation raisonnable d'additifs alimentaires n'affecte pas la sécurité.Mais une consommation excessive n'est pas propice à la prévention de l'obésité et du diabète.