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Le phosphate, le sel de l'acide phosphorique, est l'un des composants naturels de presque tous les aliments et est largement utilisé dans la transformation des aliments comme ingrédient alimentaire important et additif fonctionnel. Que sont les phosphates? Le phosphate naturel est le phosphate roche (contenant du phosphate de calcium).

La gélatine comestible est un produit hydrolysé du collagène. Il s'agit d'un épaississant de nourriture sans gras, riche en protéines et sans cholestérol.

Les conservateurs alimentaires sont un type d'additifs alimentaires qui empêchent la détérioration alimentaire en raison de l'action des micro-organismes et prolongent la durée de conservation des aliments. Son mécanisme anti-corrosion vise principalement à réduire l'activité de l'eau du produit, à réduire le pH du produit, à agir sur les parties structurelles spécifiques du micro-organisme, à détruire la croissance du micro-organisme ou à la progression normale du système métabolique, inhibant ainsi la croissance du micro-organisisme et prolongant la durée de conservation du produit.

La vitamine C est un composé polyhydroxy avec la formule chimique C6H8O6. La structure est similaire à celle du glucose, et les deux groupes hydroxyle éNOL adjacents à 2. et 3. Les positions dans la molécule sont facilement dissociées pour libérer H, de sorte qu'elle a la propriété d'un acide également connu sous le nom d'acide l-ascorbique.