L'acide citrique est le plus grand acide organique produit par des méthodes biochimiques au monde. L'acide citrique et les sels sont l'un des produits de pilier de l'industrie de la fermentation et sont principalement utilisés dans l'industrie alimentaire, tels que les acidulants, les solubilisants, les tampons, les antioxydants, le déodorant, l'activateur de saveurs, l'agent gélifiant, le toner, etc.
La formule chimique de l'aspartame est C14H18N2O5. Il est disponible à température ambiante sous forme de poudre blanche. C'est un oligosaccharide fonctionnel naturel à haute douceur, ne fonde pas facilement et est sans caries. Il peut être mangé par les diabétiques.
L'aspartame peut être ajouté en tant que substitut de sucre en raison de sa teneur en calories extrêmement faible et de sa haute douceur aux boissons, des produits pharmaceutiques ou de la gomme à mâcher sans sucre. Le contenu calorique de l'aspartame est d'environ 16,75 kJ / g, et 2,8 mg / dl aspartame peut rendre les gens doux, donc la chaleur générée par une petite quantité d'aspartame peut être ignorée.
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