La formule chimique de l'aspartame est C14H18N2O5. Il est disponible à température ambiante sous forme de poudre blanche. C'est un oligosaccharide fonctionnel naturel à haute douceur, ne fonde pas facilement et est sans caries. Il peut être mangé par les diabétiques.
L'aspartame peut être ajouté en tant que substitut de sucre en raison de sa teneur en calories extrêmement faible et de sa haute douceur aux boissons, des produits pharmaceutiques ou de la gomme à mâcher sans sucre. Le contenu calorique de l'aspartame est d'environ 16,75 kJ / g, et 2,8 mg / dl aspartame peut rendre les gens doux, donc la chaleur générée par une petite quantité d'aspartame peut être ignorée.
La formule de somme de l'acide citrique est C₆h₈o₇, un acide organique important. C'est un cristal incolore, inodore, a un fort goût acide et est facilement soluble dans l'eau. C'est un conservateur naturel et un additif alimentaire.
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