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publier Temps: 2023-12-13 origine: Propulsé
Chaque fois que nous achetons de la nourriture dans les rayons des supermarchés, nous pouvons voir les noms de conservateurs sur les étiquettes.Il ne fait aucun doute que les conservateurs maximisent la fraîcheur et la teneur en nutriments des aliments.Mais vous inquiétez-vous parfois des séquelles des conservateurs ?Dans cet article, vous en apprendrez davantage sur les conservateurs.
Comme son nom l'indique, un conservateur alimentaire est un additif alimentaire cela empêche les aliments de pourrir et de se gâter.Les conservateurs peuvent avoir un effet sur la texture, le goût, la couleur et la valeur nutritionnelle des aliments, prolongeant ainsi leur durée de conservation.
Les conservateurs alimentaires jouent un rôle essentiel dans l’industrie alimentaire, et leur rôle se reflète principalement dans les aspects suivants :
Prolonger la durée de conservation des aliments: les conservateurs alimentaires peuvent inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes présents dans les aliments et prolonger la durée de conservation des aliments.Ceci est essentiel pour le stockage, le transport et la distribution des aliments, réduisant ainsi les pertes et le gaspillage alimentaires tout en permettant aux consommateurs de profiter plus longtemps des aliments frais.Par exemple, le propionate de sodium peut prévenir la moisissure et inhiber le processus de refermentation de la sauce soja, prolongeant ainsi sa durée de conservation.
Maintenir la qualité et le goût des aliments: Certains conservateurs alimentaires peuvent empêcher le brunissement, la détérioration et le durcissement de la texture des aliments, préservant ainsi la saveur et le goût d'origine des aliments.Ceci est particulièrement important pour les aliments périssables comme les fruits, les légumes et les viandes.Par exemple, l’acide ascorbique empêche les aliments de brunir, ce qui les rend plus attrayants.Le lactate de sodium empêche la viande de se déshydrater, lui gardant ainsi un goût frais et savoureux.
Risque réduit: Les conservateurs alimentaires réduisent le risque d'intoxication alimentaire en inhibant la croissance des bactéries, des moisissures et des levures dans les aliments.Ceci est essentiel pour la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs, en particulier pour les personnes allergiques à des ingrédients spécifiques ou qui nécessitent des conditions de conservation élevées pour leurs aliments.
Élargir la gamme de vente de produits alimentaires: Grâce aux conservateurs alimentaires, même les aliments hors saison peuvent être cultivés au cours d'autres saisons à l'aide de conservateurs, répondant ainsi à la demande d'une variété d'ingrédients et enrichissant la diversité alimentaire, élargissant ainsi la gamme de vente d'aliments et augmentant les revenus de l'industrie alimentaire.
Apport supplémentaire de valeur nutritionnelle: Certains conservateurs peuvent non seulement prolonger la durée de conservation des aliments, mais également apporter une valeur nutritionnelle spécifique supplémentaire pour rendre les aliments plus nutritifs.Cela peut offrir des choix nutritionnels plus diversifiés à certains groupes spécifiques de personnes.
Les avantages des conservateurs alimentaires sont nombreux, comme en témoignent les domaines suivants :
L'utilisation de conservateurs alimentaires garantit la diversité des aliments.Même les aliments non saisonniers peuvent être cultivés à d’autres saisons à l’aide de conservateurs, répondant ainsi à la demande d’une large gamme d’ingrédients et enrichissant la diversité alimentaire.
Grâce à l'utilisation de conservateurs, la durée de conservation des aliments est prolongée, évitant ainsi la situation dans laquelle les aliments se gâtent et doivent être jetés en raison d'une courte durée de conservation.Cela contribue non seulement à réduire le gaspillage alimentaire, mais permet également aux gens de mieux profiter de la nourriture et de conserver les ressources.
Certains conservateurs réduisent les risques pour la santé associés aux aliments en empêchant certains ingrédients contenus dans les aliments de nuire à l'organisme.Ceci est particulièrement important pour certaines personnes allergiques à des ingrédients spécifiques ou qui nécessitent des conditions de conservation élevées pour leurs aliments.
Certains conservateurs prolongent non seulement la durée de conservation des aliments, mais apportent également une valeur nutritionnelle spécifique supplémentaire pour rendre les aliments plus nutritifs.Cela peut offrir des choix nutritionnels plus diversifiés à certains groupes spécifiques de personnes.
En résumé, l’utilisation de conservateurs alimentaires apporte des avantages évidents à plusieurs égards, offrant commodité et protection pour la production, le stockage et la consommation des aliments.
Ce qu’il faut savoir, c’est que l’utilisation de conservateurs en grande quantité ou sur une longue période peut également être nocive pour notre santé.Les effets négatifs courants sont les allergies ;hyperactivité chez les enfants;la possibilité d'obésité;problèmes respiratoires;problèmes cardiovasculaires;problèmes digestifs, etc.
Les conservateurs alimentaires sont classés en conservateurs naturels et artificiels.Les conservateurs naturels les plus courants sont le sel et le sucre, tandis que les conservateurs artificiels couramment utilisés sont :
1. Sorbate de potassium: d'une grande sécurité, il est largement utilisé dans les confitures, pâtisseries, boissons alcoolisées, fromages et autres aliments.Il peut inhiber efficacement la croissance des micro-organismes dans les aliments et prolonger la durée de conservation des aliments ;
2. Benzoate de sodium: il appartient aux conservateurs acides et peut jouer un meilleur rôle inhibiteur lorsque la plage de pH est comprise entre 2,5 et 4,0.Il est souvent utilisé dans la conservation de divers aliments acides ;
3. Propionate de sodium: Il convient à une utilisation dans des aliments tels que les pâtisseries, le pain et les produits à base de soja.Dans un environnement acide, il a un fort effet inhibiteur sur les levures, les moisissures, etc., et peut prolonger efficacement la durée de conservation de ces aliments ;
4. Peptide de lactobacille: totalement non toxique et très stable, avec une bonne résistance à la chaleur et aux acides.Il peut être largement utilisé dans les produits laitiers, les produits carnés, les plats cuisinés et d'autres aliments, jouant un bon rôle dans la conservation ;
5. Natamycine: Il est principalement utilisé dans les produits laitiers, les produits carnés et d'autres aliments pour empêcher la croissance de moisissures et éviter la détérioration des aliments, afin de garder les aliments frais et sûrs.
En plus des conservateurs alimentaires artificiels ci-dessus, il existe de nombreuses variétés de conservateurs alimentaires, tels que propionate de calcium, nitrite, butylhydroxyanisole, etc.
Les gens ont toujours naturellement le sentiment que les produits naturels sont plus sûrs, alors les conservateurs alimentaires naturels sont-ils nécessairement plus sûrs que les artificiels ?
La plus grande différence entre les conservateurs naturels et conservateurs synthétiques est leur source.Les conservateurs naturels proviennent de plantes et d’animaux naturels, tandis que les conservateurs synthétiques sont fabriqués par l’homme.Les conservateurs naturels sont donc soumis au problème des limitations des matières premières.La composition peut changer en fonction de l'environnement dans lequel pousse la plante, et l'effet du conservateur peut alors ne pas être le même.Les conservateurs artificiels sont soumis à des tests et à des réglementations dans différents pays, ils ne sont soumis à aucune limitation en matière de matières premières et le processus de production est beaucoup plus standardisé, il n'y a donc pratiquement aucune différence dans l'efficacité de leur utilisation.
En conclusion, les conservateurs naturels et artificiels doivent satisfaire à des critères d'évaluation stricts ainsi qu'à des restrictions sur la portée et les limites d'utilisation pour garantir une consommation sûre.
Généralement, les aliments sont étiquetés au dos de l’emballage avec des ingrédients spécifiques et classés par ordre de contenu.Habituellement, les conservateurs n’apparaissent pas en tête de liste car la plupart des aliments n’en contiennent que de petites quantités, et la FDA souligne la nécessité pour les fabricants d’inclure non seulement le nom du conservateur, mais également l’usage pour lequel il est utilisé.Par exemple, une étiquette alimentaire peut indiquer « sulfites, utilisés comme conservateurs ».
Outre la vérification de la liste des ingrédients sur l'étiquette pour connaître les ingrédients des conservateurs alimentaires ajoutés aux aliments, existe-t-il d'autres moyens de connaître les ingrédients des aliments ?Il existe trois autres façons de détecter les ingrédients conservateurs dans les aliments.
Méthode 1 : Chromatographie: Nous pouvons mettre les aliments dans une solution ou une suspension dans un milieu pour séparer les aliments, et lorsque les ingrédients alimentaires sont séparés avec succès, nous pouvons utiliser un détecteur pour détecter les spécificités des ingrédients.
Méthode 2 : Spectrophotométrie: Lorsqu'un faisceau de lumière traverse l'échantillon, les composés en solution absorbent, transmettent ou réfléchissent la lumière d'une longueur d'onde spécifique sur le spectre électromagnétique.
Méthode 3 : Méthodes électroanalytiques: Avec cette méthode, un point, une charge ou un courant peut déterminer la concentration d'un produit chimique ou caractériser la réaction d'un produit chimique.
La demande de conservateurs alimentaires a encore augmenté avec l’évolution des modes de vie et des habitudes alimentaires, ainsi que la demande accrue d’aliments transformés, de produits alimentaires instantanés et autres.Le marché de ce segment devrait également se développer à pas de géant à mesure que la compréhension des utilisateurs sur les conservateurs s'est approfondie, leurs besoins ont encore augmenté et les ingrédients des conservateurs sont amenés à être mis à niveau et itérés.
Selon un rapport de Rationalstat LLC, le marché mondial des conservateurs alimentaires devrait être évalué à 3,5 milliards de dollars en 2023 et devrait atteindre 4,3 milliards de dollars d'ici 2030, avec un TCAC de plus de 3 %.
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