Les édulcorants sont des additifs alimentaires qui confèrent de la douceur aux boissons gazeuses. Les édulcorants peuvent être divisés en édulcorants nutritifs et édulcorants non nutritifs en fonction de leur valeur nutritionnelle. Selon sa douceur, il peut être divisé en édulcorants faibles en douceur et en édulcorants élevés. Selon sa source, il peut être divisé en édulcorants naturels et édulcorants synthétiques.
L'édulcorant nutritif signifie que lorsqu'un édulcorant a la même douceur que le saccharose, sa valeur calorique est supérieure à 2% de celle du saccharose. Les édulcorants non nutritifs sont définis comme ayant une valeur calorique inférieure à 2% de celle du saccharose.
Les édulcorants naturels non nutritifs reçoivent de plus en plus d'attention, ce qui est la tendance de développement des édulcorants. L'OMS souligne que les patients diabétiques ont atteint plus de 50 millions et que plus d'un quart des Américains ont besoin de nourriture à faible calorie. Parmi les substituts de saccharose, l'aspartame est principalement utilisé aux États-Unis, représentant plus de 90%. Le Japon utilise principalement des glycosides Steviol, tandis que les Européens sont plus intéressés par Acesulfame-K . Les trois édulcorants non nutritifs sont disponibles en Chine.
Du point de vue de la demande du marché et de la recherche sur les édulcorants, il y a deux aspects principaux à la tendance de développement des édulcorants:
Édulcorants à haute intensité
Les édulcorants à haute intensité présentent les avantages de la haute douceur, des calories faibles, moins de caries et une sécurité élevée. De plus, la plupart de ces édulcorants sont des substances non sucriaires, qui ne sont pas contrôlées par l'insuline dans le processus métabolique, et ne provoqueront pas l'obésité et la pression artérielle élevée. Ils conviennent aux diabétiques et aux patients obèses comme substituts sucrés.
Édulcorants fonctionnels
Les édulcorants fonctionnels ont non seulement les caractéristiques de faibles calories, de stabilité élevée, de sécurité et de non-toxicité, mais ont également la fonction unique de promouvoir la reproduction des probiotiques et d'inhiber la croissance des bactéries nocives. Les fonctions physiologiques des oligosaccharides fonctionnelles actuellement confirmées incluent principalement les aspects suivants:
1. Il n'est pas facile d'être absorbé par le corps, et les calories fournies sont très faibles ou pas du tout, et peuvent être consommées par les diabétiques, les patients obèses et les patients hyperglycémiques.
2. Activer les bifidobactéries dans l'intestin et favoriser leur croissance. Les oligosaccharides fonctionnels sont les facteurs de prolifération des bactéries bénéfiques dans l'intestin, et la cible de prolifération la plus évidente est les bifidobactéries. Human experiments have proved that certain functional oligosaccharides, such as isomaltooligosaccharides, are used by bifidobacteria and some lactic acid bacteria in the large intestine after ingestion, while harmful intestinal bacteria such as Clostridium perfringens and Clostridium perfringens Bacteria cannot use it, because bifidobacteria have receptors for oligosaccharides on the cell surface, et de nombreux oligosaccharides sont des bifidofacteurs efficaces.
3. Il ne provoquera pas de caries dentaires, ce qui est bénéfique pour maintenir l'hygiène buccale.
4. Il a certaines fonctions physiologiques de la fibre alimentaire, comme la baisse du cholestérol sérique et la prévention du cancer du côlon.
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