Utilisation de l'édulcorant en néotame dans l'industrie alimentaire

Néotame , le nom chimique est: n- [n- (3,3-diméthylbutyl) -l-α-aspartyl] -l-phénylalanine-1-méthyl ester, poudre cristalline blanche, contenant environ 4,5% d'eau cristalline, est un édulcorant fonctionnel. Douceur pure, très proche de l'aspartame, sans le goût amer et métallique souvent associé à d'autres édulcorants intenses. La douceur est 7000-13000 fois plus douce que le saccharose et 30-60 fois plus douce que l'aspartame. La valeur énergétique est presque nulle. Il peut rester stable dans des conditions instantanées à haute température. Dans la production de gâteaux, après la cuisson à 450 degrés Celsius, 85% du néotame existe toujours. Cet article présente la portée de l'utilisation du néotame édulcorant à partir des aspects suivants:

1. Fruit en conserve

Réduisez la proportion globale de sirop, réduisant ainsi le phénomène des flottations de fruits, sans ajouter plus de fruits. La néotame montre une bonne stabilité pendant le traitement thermique des produits en conserve. Remplacez 40% à 50% de saccharose pour réduire le coût des produits. La durée de conservation du produit est de 12 à 24 mois.

2. Boissons

(1) Boissons gazeuses: le néotame peut durer 16 semaines dans des boissons gazeuses de type COLA. La durée de conservation est conforme à celle des boissons gazeuses à faible énergie vendues sur le marché. Il peut également être utilisé dans la limonade.

(2) Boissons non carbonées: le néotame peut être utilisé dans le thé au citron à chaud, les boissons en poudre solide, le yaourt et d'autres aliments. Il est très stable et de bonne qualité dans ces aliments.

(3) Boisson solide: remplacer partiellement le sucre granulé à un rapport de 30%, ce qui peut réduire le coût autant que possible sans modifier le goût de la formule du sucre complet d'origine. Au lieu de l'aspartame dans la formule, l'étiquette n'a pas besoin d'indiquer qu'elle contient de la phénylalanine. Le prémélange avec du sucre en poudre ou d'autres additifs en poudre à un rapport de 1 à 2%: les tests ont montré que les prémélanges en néotame concentrés peuvent être correctement dispersés et adsorbés à la surface du support. Dans la production de boissons solides, il est très courant de préméliter des traces de matières premières telles que des pigments et des épices, de sorte que l'utilisation du néotame n'est qu'un processus très simple. Mélanger la coloration et le néotame dans le sucre en même temps peut observer visuellement le prémélange pour assurer un mélange complet. Le temps de mélange doit être suffisant pour assurer la dispersion, mais le temps doit être contrôlé pour réduire le vol en poudre.

3. Boissons laitières

La teneur solide du produit lui-même est relativement riche, même si l'utilisation de S Weeteners peut perdre une petite quantité de cohérence du produit, elle peut être complétée par des stabilisateurs de produits laitiers. Le pH de 4,0-4,5 est le plus adapté à la stabilité du néotame. Le néotame est relativement stable pendant le processus de fermentation. La substitution du néotame à une partie du saccharose dans ces produits réduit les calories tout en augmentant la valeur nutritionnelle potentiellement (le lait remplace le volume de saccharose).

4. Jelle

L'exigence internationale pour la teneur minimale solide de la gelée est> 15, et souvent la douceur de la gelée devrait atteindre 18-22 douceur, et le goût est le meilleur. Par conséquent, les édulcorants peuvent être utilisés pour ajuster le goût de la teneur en sucre supérieure à 15 teneur en sucre. Le goût du produit est sucré et pur, et le coût total du produit peut être réduit.

5.

Le néotame peut remplacer partiellement le sucre granulé pour fabriquer des produits à faible teneur en sucre avec un coût moindre. Mélangé avec des alcools de sucre pour fabriquer des produits sans sucre, un concept sain. Le néotame présente des propriétés de saveur et de texture satisfaisantes dans les produits de boulangerie et a une bonne stabilité.

6. Chewing Gum

Méthode d'application: Sur la base de la formule d'origine, un néotame supplémentaire est ajouté. Dosage suggéré: glaçage: 15 ppm, base de gencive: 40 ppm

Pour équilibrer le coût, le poids de la gomme peut être réduit de 7 à 8%.

Avantages d'application: retard de douceur plus long, qui répond à la nécessité d'une douceur prolongée. La douceur et la saveur de la menthe du produit sont liées, tant que la douceur persiste, la saveur de la menthe continuera d'apparaître en même temps. En raison des propriétés améliorant la saveur du néotame, la quantité de saveur utilisée dans la gomme à la menthe peut être réduite.

7. Adverchy Foods

L'ajout de néotame aux aliments féculents peut inhiber le vieillissement de l'amidon et prolonger la durée de conservation des aliments. L'ajout à des aliments riches en protéines tels que les œufs et les poissons peut inhiber la dénaturation des protéines et maintenir un bon goût des aliments.

En tant qu'édulcorant fonctionnelle, le néotame n'a aucun effet négatif sur la santé humaine et joue un rôle bénéfique dans la régulation ou la promotion. Polifar est un fournisseur d'édulcorant, si vous avez besoin de néotame ou d'autres ingrédients alimentaires , veuillez nous contacter.