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La L-glycine est un acide aminé non essentiel dont la formule chimique est C2H5NO2. La l-glycine est l'acide aminé constitutif du glutathion réduit par des antioxydants endogènes et est souvent complété par des sources exogènes lorsque le corps est sous un stress sévère.

La natamycine est une poudre cristalline crème ou jaune crème. Il s'agit d'un conservateur alimentaire inodore et insipide, à faible dose et très sûr. La natamycine est une poudre cristalline blanche à blanc, sans odor et insipide produite par une fermentation contrôlée de Streptomyces nata, généralement sous la forme d'une structure énol.

La nisin additif alimentaire est une sorte de substance polypeptidique produite par Streptococcus lactis, qui se compose de 34 résidus d'acides aminés et a un poids moléculaire d'environ 3500 DA. Parce que la nisin peut inhiber la plupart des bactéries à Gram positif et a un fort effet inhibiteur sur les spores de Bacillus, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur alimentaire.

Le mécanisme d'action de la natamycine est de se combiner avec l'ergostérol et d'autres groupes de stérols dans des champignons pour inhiber la biosynthèse de l'ergostérol, déformant ainsi la membrane cellulaire, conduisant finalement à des fuites et à la mort cellulaire. Le traitement de surface de la pâte avec de la natamycine dans les produits de boulangerie peut évidemment prolonger la durée de conservation.