Quelles sont les fonctions et les applications de l’acide DL-malique ?

L'acide DL-malique, chimiquement connu sous le nom d'acide 2-hydroxybutyrique, se trouve naturellement dans de nombreux fruits, tels que les pommes, les raisins et les aubépines, et est l'un des principaux composants qui donnent à ces fruits leur goût aigre rafraîchissant. C'est un acide dicarboxylique contenant un groupe hydroxyle et c'est un acide organique important et irremplaçable dans de nombreux domaines de la vie. Actuellement, l’acide DL-malique est devenu une matière première indispensable dans la transformation des aliments, la fabrication pharmaceutique et l’alimentation animale. Cet article fournira une référence à un large éventail de clients et de praticiens concernés du point de vue des fonctions et des multiples applications de l'acide DL-malique.

1. Fonctions et applications de l’acide DL-malique dans la transformation des aliments

Dans l'industrie alimentaire, l'acide DL-Malique a trois fonctions : régulation de l'acidité et amélioration de la saveur ; régulation et préservation efficaces du pH ; et l’amélioration de la qualité, de l’intégration et de la stabilisation des aliments.

(1) Régulation de l’acidité et amélioration de la saveur

L'acide DL-malique a un goût aigre rafraîchissant, avec une acidité 1,2 à 1,3 fois supérieure à celle de l'acide citrique . Le goût aigre dure longtemps et a un arrière-goût moelleux. Il agit en synergie avec d'autres acidulants tels que l'acide citrique et l'acide fumarique pour rendre le goût aigre global plus fort et plus arrondi, réduisant ainsi la quantité totale d'acide utilisée et réduisant les coûts.

Lorsque les usines alimentaires utilisent des édulcorants de haute intensité, tels que l'aspartame et l'acésulfame de potassium, un goût sucré désagréable peut apparaître en raison d'une concentration excessive. L'acide DL-malique peut améliorer efficacement le goût, rendant la douceur plus pure et plus naturelle.

Dans les usines de transformation des aliments et des boissons, l'ajout d'une quantité appropriée d'acide DL-malique aux jus de fruits naturels tels que le jus de pomme et le jus de poire peut augmenter efficacement l'acidité et restaurer la saveur originale du fruit. L'ajouter aux boissons pour sportifs crée une merveilleuse combinaison avec les électrolytes, qui peuvent à la fois réguler le goût et soulager rapidement le déséquilibre acido-basique causé par la fatigue.

(2) Régulation et préservation efficaces du pH

En tant qu'acide organique, l'acide DL-malique peut réguler et abaisser la valeur du pH des systèmes alimentaires, inhibant ainsi la croissance et la reproduction des micro-organismes. Bien qu'il ne soit pas aussi efficace que les conservateurs professionnels tels que l'acide benzoïque et l'acide sorbique, il a toujours un certain effet lorsqu'il est placé dans les aliments et est non toxique, sain et sûr, répondant aux exigences d'une production propre. Dans la transformation de la viande, comme pour les saucisses, le jambon et le bacon, l'ajout d'acide DL-malique peut inhiber la croissance de micro-organismes nuisibles comme Clostridium botulinum et E. coli. Il ralentit également le rancissement oxydatif de la graisse de viande, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit.

L'abaissement de la valeur du pH réduit l'activité de certaines enzymes, conservant ainsi efficacement la couleur et la fraîcheur des fruits et légumes en conserve et surgelés. Par exemple, dans la production de fruits en conserve comme les pêches et les pommes, il peut empêcher le brunissement de la chair du fruit, en lui conservant une couleur vive ; dans la transformation des légumes surgelés, il peut agir comme agent de protection de la couleur et conservateur, réduisant ainsi la perte de nutriments et la détérioration de la qualité pendant la congélation et le stockage.

(3) Excellentes capacités d’intégration et de stabilisation

L'acide DL-malique peut chélater les ions métalliques (tels que le fer, le cuivre et le calcium). Cela empêche l'oxydation catalytique des aliments, intègre efficacement les ions métalliques qui accélèrent le rancissement de l'huile et l'oxydation des pigments, et prolonge la durée de conservation des huiles comestibles, des noix et des produits carnés.

En termes de stabilisation de la couleur, il empêche les ions métalliques de se complexer avec des pigments tels que les anthocyanes, conservant ainsi la couleur éclatante du produit.

Dans la production d’aliments gélifiés (tels que la gelée), il contrôle la libération d’ions calcium, ajustant ainsi la force et la texture du gel.

Dans le processus de cuisson, l'acide DL-malique réagit avec des agents levants tels que le bicarbonate de sodium pour produire du dioxyde de carbone, provoquant l'expansion de la pâte et donnant une texture plus douce et une structure interne plus uniforme aux produits de boulangerie. Simultanément, il régule le pH de la pâte, améliore l'extensibilité et l'élasticité du gluten et rehausse l'apparence et le goût des produits de boulangerie.

Dans la transformation des produits laitiers, l'acide DL-malique peut être ajouté à des produits tels que le yaourt et le fromage. Il peut favoriser la fermentation des bactéries lactiques, raccourcir le temps de fermentation et améliorer l'acidité et la saveur du yaourt, le rendant plus rafraîchissant. Dans la fabrication du fromage, il peut réguler le processus de caillage, rendant le fromage plus délicat et plus savoureux. De plus, dans les desserts glacés tels que les glaces et les sucettes glacées, l'acide DL-malique peut abaisser le point de congélation du produit, améliorer la texture de la glace, la rendant plus onctueuse et délicate, tout en améliorant la sensation rafraîchissante.

2. Contributions significatives de l’acide DL-malique dans le domaine pharmaceutique

L'acide DL-malique de qualité pharmaceutique nécessite une pureté extrêmement élevée, dépassant généralement 99,5 %, et est soumis à des normes de pharmacopée beaucoup plus strictes (telles que USP, EP, ChP) en termes de contrôle des impuretés, de limites microbiennes et de teneur en métaux lourds que l'acide DL-malique de qualité alimentaire. C’est parce que cela concerne la santé humaine.

(1) Comme excipient dans les préparations pharmaceutiques

Ajusteur de pH : Dans les préparations pharmaceutiques, la stabilité et la solubilité de nombreux médicaments sont étroitement liées à la valeur du pH de la préparation. L'acide DL-malique peut améliorer la stabilité et la biodisponibilité des médicaments en ajustant la valeur du pH de la préparation. Agents aromatisants : améliorent le goût amer des médicaments oraux (en particulier les médicaments pédiatriques) et améliorent l'observance du traitement. Par exemple, dans les préparations orales d'antibiotiques, de vitamines, etc., l'ajout d'acide DL-malique peut améliorer le goût du médicament, masquer son amertume et ses arômes désagréables et améliorer l'observance du traitement par le patient. Solubilisants : Dans les préparations injectables, il peut agir comme solubilisant pour augmenter la solubilité des médicaments peu solubles, garantissant ainsi l’efficacité du médicament.

(2) Fonctions de santé

Bien que l’acide DL-malique soit un mélange, il contient de l’acide L-malique, un intermédiaire important dans le cycle de l’acide tricarboxylique humain (le cœur du métabolisme énergétique). Par conséquent, l’acide DL-malique est souvent utilisé pour :

Soulager la fatigue : Le complexe d'acide L-malique et de magnésium (malate de magnésium) a été étudié pour améliorer les symptômes du syndrome de fatigue chronique et de la fibromyalgie, éventuellement en favorisant la production d'ATP.

Soutien de la fonction hépatique : participe au cycle de l'urée et aide au métabolisme de l'ammoniac.

Santé bucco-dentaire : Ajouté à certains bains de bouche pour réguler le pH et rafraîchir l'haleine.

3. Le rôle important de l’acide DL-malique dans l’alimentation animale et alimentaire

Actuellement, l’élevage mondial évolue vers une approche plus raffinée. Pour augmenter la consommation alimentaire des animaux, outre les nutriments essentiels, il est également nécessaire d’optimiser le goût des aliments et des aliments pour animaux. De cette façon, les animaux mangent plus, sont plus riches sur le plan nutritionnel et sont plus compétitifs sur le marché en termes de poids et de qualité de viande.

(1) Promouvoir la croissance et améliorer l’efficacité alimentaire

Abaisser le pH gastro-intestinal : l'ajout d'acide DL-malique à l'alimentation des jeunes animaux (tels que les porcelets et les veaux) peut abaisser le pH de l'estomac, activer le pepsinogène, favoriser la digestion et l'absorption des nutriments tels que les protéines, les graisses et les glucides contenus dans l'aliment et améliorer l'utilisation des aliments.

Effet antibactérien : Un environnement acide peut inhiber la prolifération de bactéries nocives telles que Escherichia coli et Salmonella dans les intestins, créant un environnement propice à la croissance et à la reproduction de la flore intestinale, favorisant la croissance de bactéries bénéfiques, inhibant la croissance de bactéries nocives, améliorant ainsi la santé intestinale des animaux. Cela réduit également la diarrhée.

En tant qu'intermédiaire énergétique : il participe au métabolisme énergétique des animaux, ce qui peut améliorer l'efficacité de l'utilisation de l'énergie des aliments et réduire les coûts d'élevage.

(2) Appétence et qualité de la viande améliorées

L'acide DL-malique a un goût aigre rafraîchissant, qui peut améliorer la saveur des aliments et masquer les arômes désagréables et l'amertume de certains ingrédients alimentaires. Par exemple, il peut empêcher les odeurs désagréables de certains minéraux et vitamines d’affecter l’alimentation des animaux et améliorer l’appétence des aliments. L'ajout d'une quantité appropriée d'acide DL-malique à l'alimentation du bétail et de la volaille comme les porcs, les poulets et les canards peut augmenter considérablement la consommation alimentaire des animaux, en particulier dans l'alimentation des jeunes animaux comme les porcelets et les poussins. Il peut stimuler le développement du goût des jeunes animaux, améliorer l'appétit et fournir une nutrition suffisante pour la croissance et le développement des animaux.

Des études ont montré que l'ajout d'acide malique aux aliments peut affecter le processus de glycolyse des muscles après l'abattage, ce qui présente des avantages potentiels pour l'amélioration de la qualité de la viande (comme la réduction de l'incidence de la viande PSE).

(3) Aliments pour animaux de compagnie

Actuellement, les aliments pour animaux de compagnie occupent également une place importante sur le marché. Les amoureux des animaux considèrent les chats et les chiens comme des membres indispensables de leur famille et accordent une attention particulière à leur alimentation. L'ajout d'acide DL-malique aux friandises et aux aliments humides pour chats et chiens peut améliorer efficacement l'appétit des animaux. Dans le même temps, son effet de régulation du pH oral peut également avoir des avantages indirects pour la santé bucco-dentaire des animaux de compagnie.

Conclusion

L'acide DL-malique, avec son acidité naturelle unique, ses capacités distinctives d'amélioration de la saveur, ses propriétés d'intégration efficaces et son potentiel de participation métabolique, a obtenu un succès remarquable dans les industries alimentaire, pharmaceutique et de l'alimentation animale.

À l’avenir, à mesure que la demande des consommateurs pour des « étiquettes propres » et des « santé naturelle » augmente, l’acide DL-malique, dérivé d’arômes naturels de fruits, deviendra encore plus attrayant. En tant qu'acide organique naturel, l'acide DL-malique connaîtra des applications de plus en plus larges dans diverses industries, représentant un énorme potentiel de marché. Polifar poursuivra ses efforts pour fournir de l'acide DL-malique de la plus haute qualité aux industries mondiales de l'alimentation, de la pharmacie et de l'alimentation animale, insufflant ainsi un nouvel élan à leur développement !