CENTRE D'INFORMATION

Les humectants font référence à une classe de substances qui peuvent améliorer la stabilité du produit après avoir été ajoutées pendant la transformation des aliments, maintenir la capacité de rétention d'eau à l'intérieur de l'aliment et améliorer la forme, la saveur, la couleur, etc. de l'aliment.

Les fortifiants nutritionnels alimentaires font référence à des additifs alimentaires naturels ou synthétiques qui augmentent artificiellement les nutriments et sont ajoutés aux aliments, et entrent dans le cadre des nutriments naturels. L’enrichissement des aliments a été initialement proposé comme solution à un problème de santé publique.

L'inositol, également connu sous le nom d'alcool cyclohexylique, est largement distribué chez les animaux et les plantes. Il s’agit d’un facteur de croissance d’animaux et de micro-organismes, isolé pour la première fois du myocarde et du foie. Il existe plusieurs isomères cis et trans de l'inositol dans la nature, et l'isomère naturel est le cis-1,2,3,5-trans-4,6-cyclohexanehexanol.

L'acide malique, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxysuccinique, possède deux stéréoisomères en raison d'un atome de carbone asymétrique dans la molécule. Dans la nature, il existe sous trois formes, à savoir l'acide D-malique, l'acide L-malique et son mélange acide DL-malique.