Les fortifiants nutritionnels alimentaires font référence à des additifs alimentaires naturels ou synthétiques qui augmentent artificiellement les nutriments et sont ajoutés aux aliments, et entrent dans le cadre des nutriments naturels. L’enrichissement des aliments a été initialement proposé comme solution à un problème de santé publique.
L'inositol, également connu sous le nom d'alcool cyclohexylique, est largement distribué chez les animaux et les plantes. Il s’agit d’un facteur de croissance d’animaux et de micro-organismes, isolé pour la première fois du myocarde et du foie. Il existe plusieurs isomères cis et trans de l'inositol dans la nature, et l'isomère naturel est le cis-1,2,3,5-trans-4,6-cyclohexanehexanol.
L'acide malique, également connu sous le nom d'acide 2-hydroxysuccinique, possède deux stéréoisomères en raison d'un atome de carbone asymétrique dans la molécule. Dans la nature, il existe sous trois formes, à savoir l'acide D-malique, l'acide L-malique et son mélange acide DL-malique.
Les épaississants alimentaires sont l’un des excipients les plus importants dans l’industrie alimentaire. Il joue principalement le rôle de stabiliser la forme alimentaire dans la transformation des aliments, comme en maintenant la stabilité de la suspension, la stabilité de la douceur et la stabilité du système d'émulsification.
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