Quelle est la fonction de la carboxyméthyl-cellulose de sodium?
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Quelle est la fonction de la carboxyméthyl-cellulose de sodium?

Nombre Parcourir:0     auteur:Éditeur du site     publier Temps: 2022-07-17      origine:Propulsé

carboxyméthyl-cellulose de sodium (CMC-NA) est un composé organique avec la formule chimique [C6H7O2 (OH) 2och2coona] n, un dérivé de cellulose carboxyméthylé et le caoutchouc de cellulose ionique principal.


Quelles sont les propriétés physiques et chimiques de la carboxyméthyl-cellulose de sodium?

Quelle est l'application de la carboxyméthyl-cellulose de sodium dans la transformation des aliments?

Quel est l'effet gélifiant de la carboxyméthyl-cellulose de sodium?


Quelles sont les propriétés physiques et chimiques de la carboxyméthyl-cellulose de sodium?

carboxyméthyl-cellulose est appelé CMC-Na, poudre blanc à jaune clair, substance granulaire ou fibreuse, fortement hygroscopique, facilement soluble dans l'eau, et la solution est un liquide très visqueux lorsqu'il est neutre ou alcalin. Stable contre la médecine, la lumière et la chaleur. Cependant, sa résistance à la chaleur est limitée à 80 ° C, et si elle est chauffée sur 80 ° C pendant une période plus longue, la viscosité diminue et elle devient insoluble dans l'eau. Sa densité relative est de 1,60 et la densité relative des flocons est de 1,59. Indice de réfraction 1 515. Il devient brun lorsqu'il est chauffé à 190–205 ° C et les charrs à 235–248 ° C. Sa solubilité dans l'eau dépend du degré de substitution. Il est insoluble dans l'acide et l'alcool et ne précipite pas en présence de sel. Il n'est pas facile de fermenter, a une grande puissance émulsifiante pour les huiles et les cires et est durable.


Quelle est l'application de la carboxyméthyl-cellulose de sodium dans la transformation des aliments?

La carboxyméthyl-cellulose de sodium est également une sorte d'épaississement. En raison de ses bonnes propriétés fonctionnelles, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et a également favorisé le développement rapide et sain de l'industrie alimentaire dans une certaine mesure. Par exemple, en raison de son effet d'épaississement et d'émulsification, il peut être utilisé pour stabiliser les boissons au yaourt et augmenter la viscosité des systèmes de yaourt; En raison de sa certaine hydrophilie et de sa réhydratation, il peut être utilisé pour améliorer la consommation de pâtes telles que le pain et le pain cuit à la vapeur. qualité, prolongez la durée de conservation des pâtes et améliorez le goût; Puisqu'il a un certain effet de gélification, il contribue à une meilleure gélification des aliments, de sorte qu'il est utilisé pour faire de la gelée et de la confiture, etc. peut être utilisé; Il peut également être utilisé comme un film de revêtement comestible. Il peut être utilisé en combinaison avec d'autres épaississants et appliqué à la surface de certains aliments pour garder les aliments aussi frais que possible, et comme il s'agit d'un matériau comestible, il ne provoque aucun effet négatif sur la santé humaine. Par conséquent, le CMC-NA de qualité alimentaire est largement utilisé comme additif alimentaire idéal dans la production alimentaire dans l'industrie alimentaire.


Quel est l'effet gélifiant de la carboxyméthyl-cellulose de sodium?

La carboxyméthylylyméthyl-cellulose thixotrope signifie que les chaînes macromoléculaires présentent un certain nombre d'interactions et ont tendance à former une structure tridimensionnelle. Une fois la structure tridimensionnelle qui s'est formée, la viscosité apparente de la solution augmente; La carboxyméthyl-cellulose thixotrope joue un rôle important dans le système de gel et peut être utilisé pour faire de la gelée et de la confiture.


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