Les coagulants utilisés dans les aliments sont des substances qui provoquent la coagulation des protéines ou la formation d'une masse solide. Ils sont couramment utilisés dans la production de fromage et de tofu. Par exemple, sulfate de calcium est utilisé comme coagulant dans la production de tofu, où il aide le lait de soja à coaguler et à former du caillé, qui est ensuite pressé en blocs. Un autre exemple est propylène glycol, qui peut être utilisé comme coagulant dans la fabrication de certains fromages. Ces coagulants jouent un rôle crucial dans la production de ces produits alimentaires, contribuant à créer leurs textures et structures caractéristiques.
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