Agents levants sont l'un des courants additifs alimentaires qui aident la pâte à lever et à devenir légère et poreuse. Un exemple d'agent levant est bicarbonate de sodium, également connu sous le nom de bicarbonate de soude. Il réagit avec les ingrédients acides de la pâte pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler et lever la pâte. Ce processus donne aux produits de boulangerie une texture moelleuse.
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