La natamycine est une poudre cristalline crème ou jaune crème. Il s'agit d'un conservateur alimentaire inodore et insipide, à faible dose et très sûr. La natamycine est une poudre cristalline blanche à blanc, sans odor et insipide produite par une fermentation contrôlée de Streptomyces nata, généralement sous la forme d'une structure énol.

La nisin additif alimentaire est une sorte de substance polypeptidique produite par Streptococcus lactis, qui se compose de 34 résidus d'acides aminés et a un poids moléculaire d'environ 3500 DA. Parce que la nisin peut inhiber la plupart des bactéries à Gram positif et a un fort effet inhibiteur sur les spores de Bacillus, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur alimentaire.

Le mécanisme d'action de la natamycine est de se combiner avec l'ergostérol et d'autres groupes de stérols dans des champignons pour inhiber la biosynthèse de l'ergostérol, déformant ainsi la membrane cellulaire, conduisant finalement à la fuite et à la mort cellulaire. Le traitement de surface de la pâte avec de la natamycine dans les produits de boulangerie peut évidemment prolonger la durée de conservation.

La L-carnitine est un type d'acide aminé qui favorise la conversion de la graisse en énergie. Le produit pur est le cristal blanc ou la poudre fine transparente blanche. Il est facilement soluble dans l'eau, l'éthanol et le méthanol, facilement soluble dans l'acétone et insoluble dans l'éther, le benzène et le chloroforme. Acétate d'éthyle. La L-carnitine absorbe facilement l'humidité, a une bonne solubilité dans l'eau et une absorption d'eau et peut résister à des températures élevées sur 200 ° C.