Les antioxydants sont des additifs alimentaires utilisés pour prévenir ou ralentir l’oxydation des graisses et des huiles contenues dans les produits alimentaires. L'oxydation peut entraîner le rancissement et la détérioration de la saveur, de la couleur et de la valeur nutritionnelle des aliments. Les antioxydants aident à préserver la qualité et la durée de conservation de ces produits en inhibant le processus d'oxydation. Les antioxydants couramment utilisés dans les aliments comprennent la vitamine C (acide ascorbique), vitamine E (tocophérol), et des antioxydants synthétiques tels que le butylhydroxyanisole (BHA) et le butylhydroxytoluène (BHT). Ces additifs sont souvent utilisés dans les aliments transformés, les huiles et les graisses pour maintenir leur fraîcheur et leur stabilité.