Fournisseur d'acide citrique de qualité supérieure

Food-grade citric acid full-scenario cost reduction and efficiency improvement solution

Acide citrique de qualité alimentaire, solution économique pour tous les scénarios

Ajustement du pH stable
Protection des couleurs longue durée
Conformité garantie
Réduction des coûts
Amélioration de l"efficacité

Obtenez une solution personnalisée

Un contrôle précis de la saveur et de l"acidité améliore la qualité et la durée de conservation des aliments

FOURNISSEUR D"ACIDE CITRIQUE,

ASSURANCE QUALITÉ

Alimentation / Pharma / Détergent / Cosmétique / Boisson

Pourquoi l'acide citrique est important dans la formulation alimentaire moderne ?

Les problèmes courants dans l'industrie alimentaire comprennent : la difficulté à contrôler l'acidité du produit, une acidité insuffisante, la difficulté à contrôler le pH du produit, une durée de conservation courte et différents aliments ayant des exigences différentes en matière d'acidité.

Boissons
Confitures
Bonbons
Pâtisserie
Condiments
Produits de viande en conserve

Boissons

Acidité rapide et arrière-goût court : L"acidité de l"acide citrique se caractérise par une apparition et une disparition rapides, conduisant facilement à une acidité initiale âpre et piquante suivie d"une lacune gustative qui masque les arômes fruités.

Absorption d"humidité et agglomération dans les boissons solides: Les boissons solides absorbent facilement l"humidité de l"air, provoquant l"agglomération de la poudre, affectant la reconstitution et la durée de conservation.
Confitures

Le point de gel est extrêmement difficile à contrôler avec précision: la coagulation de la pectine est extrêmement sensible au pH (nécessitant généralement un contrôle strict entre 2,8 et 3,2). Ajouter trop d"acide citrique fera que la confiture libérera de l"eau (deviendra aqueuse) ou deviendra trop dure ; en ajouter trop peu empêchera la formation d’un gel stable.

Dégradation à haute température des pigments naturels: Les environnements très acides accélèrent facilement la décoloration et le noircissement des pigments naturels des fruits (tels que les anthocyanes) pendant le chauffage et la cuisson.
Bonbons

Absorption de l"humidité des bonbons durs et « cristallisation »: Un environnement acide catalyse l"hydrolyse du saccharose en sucres réducteurs, ce qui rend la surface du bonbon dur collante, perd sa transparence et cristallise.

Dégradation colloïdale des bonbons gommeux: Dans les gummies à la gélatine ou à la pectine, si l"acide citrique est ajouté trop tôt, la faible valeur du pH hydrolysera les chaînes polysaccharides/protéines à haute température, empêchant les gummies de se solidifier ou perdant leur élasticité.
Pâtisserie

Inhiber la fermentation des levures: Abaisse significativement le pH de la pâte. Une acidité excessive inhibe l"activité des levures, entraînant une fermentation lente, un volume de produit fini plus petit et une structure interne plus dense.

Dommages au réseau gluten: Une modification prématurée du pH affecte l"élasticité et l"extensibilité des protéines du gluten. Si elle n"est pas manipulée correctement, la pâte peut facilement s"effondrer ou le produit fini avoir une texture dure.
Condiments

L"acidité est fine et manque de complexité: L"acide citrique pur a une acidité simple et piquante, dépourvue de la richesse du vinaigre brassé ou des acides fermentés, et peut facilement provoquer une sensation âpre et piquante dans la gorge lorsqu"il est utilisé directement.

L"acidité est masquée dans les systèmes riches en sel et en sucre: Dans les systèmes complexes tels que la sauce soja et les sauces composées, le sel et les protéines ont un effet tampon, entraînant une acidité insuffisante ou un manque de tenue.
Produits de viande en conserve

Diminution de la rétention d"eau et de la texture de la viande sèche: Lorsque les protéines de la viande s"écartent trop de leur point isoélectrique (pH 5,0 à 5,4), une acidification excessive entraîne une dénaturation et une précipitation des protéines, ainsi qu"une forte diminution de la capacité de rétention d"eau musculaire (WHC), ce qui donne une viande sèche et dure avec une perte d"eau excessive.

Corrosion des canettes métalliques et odeur désagréable: Si les calculs d"acidité sont inexacts, l"acide libre résiduel peut accélérer la corrosion de la paroi interne de la boîte de conserve lors de la stérilisation à haute température, produisant une odeur métallique et posant un risque de décoloration.

Que peut faire l’acide citrique de qualité alimentaire pour vos produits ?

L'acide citrique est plus qu'un acidulant : c'est un outil de formulation multifonctionnel.

SOLUTION

Pour résoudre le problème de la dissipation rapide de l’acidité: Utilisez des régulateurs d"acidité composés, tels qu"un mélange d"acide citrique, d"acide malique, d"acide fumarique ou d"acide tartrique, ou utilisez une technologie d"encapsulation pour retarder la libération de l"acidité, ce qui donne une saveur fruitée plus étagée et persistante.

Pour éviter l"absorption d"humidité et l"agglutination dans les boissons solides: Utilisez de l"acide citrique anhydre au lieu de l"acide citrique monohydraté. Ajoutez une petite quantité d"agent anti-agglomérant pour maintenir l"humidité en dessous de 45 % pendant la production et l"emballage, empêchant ainsi les particules solides d"absorber l"humidité et de s"agglutiner.

Contrôle précis du point de gel: Utilisez un processus d"acidification par étapes, en ajoutant un rapport pré-mélangé d"acide citrique dans les dernières étapes de la production ou juste avant la finition. Combiner avec du citrate de sodium pour stabiliser le pH du système alimentaire.

Pour prévenir la dégradation des pigments naturels: L"utilisation de l"isocyanate antioxydant (VC) empêche efficacement la décoloration des anthocyanes ou d"autres pigments naturels, en conservant la couleur naturelle de la confiture.

Pour les bonbons durs: L"ajout d"acide citrique ou son enrobage d"acide citrique au cours des dernières étapes du traitement des bonbons lorsque la température est inférieure à 110 ℃ empêche efficacement le saccharose d"absorber l"humidité et de se cristalliser.

Pour des bonbons mous: Évitez d"ajouter de l"acide citrique pendant le traitement à haute température. Ajoutez de l"acide citrique ou incorporez-le pendant l"étape de finition rapide dans les étapes ultérieures du traitement pour permettre aux bonbons mous de se solidifier rapidement.

Pour une saveur riche: L"utilisation d"un mélange d"acides organiques (acide citrique + acide succinique + acide acétique glacial) simule les saveurs de fermentation, ce qui donne un goût riche et moelleux avec un arrière-goût durable.

Aigreur notable: Pour éviter la disparition de l"acidité dans les systèmes riches en sel et en sucre, de l"acide citrique et du citrate de sodium sont ajoutés pour maintenir efficacement l"équilibre d"ionisation des acides libres, ce qui donne un excellent arôme.

Viande tendre et hydratée: L"acide citrique est combiné avec des humectants tels que les phosphates, et lorsqu"il est utilisé en conjonction avec le SAPP et le STPP, pour retenir l"humidité de la viande et l"empêcher de devenir sèche et aqueuse.

Aucune corrosion des parois des boîtes métalliques: Des canettes résistantes aux acides et à revêtement de qualité alimentaire sont utilisées, avec de l"acide citrique, pour contrôler la quantité d"acide libre ajoutée. Un dégazage approfondi et une mise sous vide sont effectués avant la mise en conserve pour éliminer l"oxygène résiduel et prévenir la corrosion des parois métalliques de la boîte.

Pour résoudre le problème de la dissipation rapide de l’acidité: Utilisez des régulateurs d"acidité composés, tels qu"un mélange d"acide citrique, d"acide malique, d"acide fumarique ou d"acide tartrique, ou utilisez une technologie d"encapsulation pour retarder la libération de l"acidité, ce qui donne une saveur fruitée plus étagée et persistante.

Pour éviter l"absorption d"humidité et l"agglutination dans les boissons solides: Utilisez de l"acide citrique anhydre au lieu de l"acide citrique monohydraté. Ajoutez une petite quantité d"agent anti-agglomérant pour maintenir l"humidité en dessous de 45 % pendant la production et l"emballage, empêchant ainsi les particules solides d"absorber l"humidité et de s"agglutiner.
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Contrôle précis du point de gel: Utilisez un processus d"acidification par étapes, en ajoutant un rapport pré-mélangé d"acide citrique dans les dernières étapes de la production ou juste avant la finition. Combiner avec du citrate de sodium pour stabiliser le pH du système alimentaire.

Pour prévenir la dégradation des pigments naturels: L"utilisation de l"isocyanate antioxydant (VC) empêche efficacement la décoloration des anthocyanes ou d"autres pigments naturels, en conservant la couleur naturelle de la confiture.
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Pour les bonbons durs: L"ajout d"acide citrique ou son enrobage d"acide citrique au cours des dernières étapes du traitement des bonbons lorsque la température est inférieure à 110 ℃ empêche efficacement le saccharose d"absorber l"humidité et de se cristalliser.

Pour des bonbons mous: Évitez d"ajouter de l"acide citrique pendant le traitement à haute température. Ajoutez de l"acide citrique ou incorporez-le pendant l"étape de finition rapide dans les étapes ultérieures du traitement pour permettre aux bonbons mous de se solidifier rapidement.
Inhiber la fermentation des levures: L"ajout d"acide citrique pendant la phase de chauffage de la cuisson, ou l"allongement du temps de pré-fermentation de la levure, améliore la tolérance de la levure à l"acidité.

Renforcer le réseau gluten: L"utilisation d"améliorants de pâte renforce l"élasticité et l"extensibilité du gluten, rendant la pâte plus moelleuse et moelleuse, ce qui donne un pain cuit au meilleur goût.
Pour une saveur riche: L"utilisation d"un mélange d"acides organiques (acide citrique + acide succinique + acide acétique glacial) simule les saveurs de fermentation, ce qui donne un goût riche et moelleux avec un arrière-goût durable.

Aigreur notable: Pour éviter la disparition de l"acidité dans les systèmes riches en sel et en sucre, de l"acide citrique et du citrate de sodium sont ajoutés pour maintenir efficacement l"équilibre d"ionisation des acides libres, ce qui donne un excellent arôme.
Viande tendre et hydratée: L"acide citrique est combiné avec des humectants tels que les phosphates, et lorsqu"il est utilisé en conjonction avec le SAPP et le STPP, pour retenir l"humidité de la viande et l"empêcher de devenir sèche et aqueuse.

Aucune corrosion des parois des boîtes métalliques: Des canettes résistantes aux acides et à revêtement de qualité alimentaire sont utilisées, avec de l"acide citrique, pour contrôler la quantité d"acide libre ajoutée. Un dégazage approfondi et une mise sous vide sont effectués avant la mise en conserve pour éliminer l"oxygène résiduel et prévenir la corrosion des parois métalliques de la boîte.

Qu'est-ce que l'acide citrique ?

Introduction à l’acide citrique

L"acide citrique, de formule moléculaire C6H8O7, est un acide organique important. Le monohydrate et l"acide citrique anhydre sont largement utilisés dans l"industrie alimentaire, ainsi que dans l"alimentation animale, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les produits chimiques et les détergents.

Distributeur d"acide citrique

Polifar est un fournisseur d"acide citrique de haute qualité, proposant à la fois de l"acide citrique monohydraté et anhydre. L"acide citrique monohydraté convient à la production humide, aux systèmes hydrosolubles et aux applications sensibles aux coûts. L"acide citrique anhydre convient au mélange de poudres sèches, aux boissons solides et aux aliments haut de gamme ayant des exigences extrêmement élevées en matière de contrôle de l"humidité.

Sources d"acide citrique

L’acide citrique naturel se trouve généralement dans divers agrumes ou dans les os et muscles d’animaux. La majorité de l’acide citrique disponible sur le marché est synthétique. Polifar fournit des échantillons gratuits et prend en charge les tests clients. Nous avons la capacité d’assurer un approvisionnement stable et à long terme, en aidant les clients à se procurer à un seul endroit de l’acide citrique de qualité alimentaire.

Pièces d'acide citrique


Article	Acide citrique monohydraté	Acide citri anhydre
CAS	5949-29-1	77-92-9
Formule moléculaire	C₆H₈O₇•H₂O	C₆H₈O₇
Personnages	Poudre cristalline blanche ou presque blanche, incolore cristaux ou granules.Inodore, a un goût fortement acide.Très soluble dans l'eau, librement soluble dans l'éthanol.	Poudre cristalline blanche ou presque blanche, incolore cristaux ou granules.Inodore, a un goût fortement acide.Très soluble dans l'eau, librement soluble dans l'éthanol.
Identification	Test de passage	Test de passage
apparence de la solution	Test de passage	Test de passage
Essai	99,5-100,5 %	99,5-100,5 %
Eau	7,5-8,8%	≤0,5%
Substances facilement carbonisables	Test de passage	Test de passage
Cendres sulfatées (résidus d'inflammation)	≤0,05%	≤0,05%
Sulfate	≤50 mg/kg	≤50 mg/kg
Oxalate	≤50 mg/kg	≤50 mg/kg
Chlorure	≤5 mg/kg	≤5 mg/kg
Plomb	≤0,1 mg/kg	≤0,1 mg/kg
Arsenic	≤0,1 mg/kg	≤0,1 mg/kg
Mercure	≤0,1 mg/kg	≤0,1 mg/kg
Aluminium	≤0,2 mg/kg	≤0,2 mg/kg
Métaux lourds	≤5 mg/kg	≤5 mg/kg
Endotoxines bactériennes	＜0,5UI/mg	＜0,5UI/mg

SAVOIR PLUS

À quoi sert principalement l’acide citrique ?

Industrie alimentaire

L'acide citrique est l'acide organique le plus produit biochimiquement au monde.L'acide citrique et les sels sont l'un des produits piliers de l'industrie de la fermentation, principalement utilisés dans l'industrie alimentaire, tels que les agents acides, les solubilisants, les tampons, les antioxydants, les désodorisants, les exhausteurs de goût, les gélifiants, les toners, etc.
Nettoyage des métaux

Les performances d'inhibition de la corrosion de l'acide citrique dans les détergents sont également importantes et le décapage est un maillon important du nettoyage chimique.Comparé aux acides inorganiques, l’acide citrique a une acidité relativement faible, il est donc moins corrosif pour l’équipement.La sécurité et la fiabilité du nettoyage à l'acide citrique sont relativement fortes, et les déchets liquides sont relativement faciles à manipuler et ne causeront pas de dommages au corps humain.
Stérilisation et coagulation

La combinaison de l'acide citrique et d'une température de 80 °C a un bon effet sur la destruction des spores bactériennes et peut tuer efficacement les spores bactériennes polluées dans le pipeline de l'appareil d'hémodialyse.Les ions calcium doivent participer à la formation de l'activateur de prothrombine et au processus de coagulation qui s'ensuit.Les ions citrate et les ions calcium peuvent former un complexe soluble difficile à dissocier, réduisant ainsi la concentration d'ions calcium dans le sang et empêchant la coagulation sanguine.
L'élevage d'animaux

(1) Augmenter la consommation alimentaire pour favoriser la digestion et l'absorption des nutriments
(2) Promouvoir la santé de la flore intestinale
(3) Améliorer les capacités anti-stress et immunitaires du corps
(4) En tant qu'agent antifongique et antioxydant

$Paquet d\'acide citrique$

Emballage et stockage de l'acide citrique

Sac en papier kraft, sac tissé en plastique, sac composite papier-plastique, sac conteneur ;25 kg/sac, 500 kg/sac, 1000 kg/sac, etc.

Conserver dans un environnement sec, aéré et non pollué à température ambiante.Eviter la lumière directe du soleil, ne doit pas être empilé à l'air libre.

Avantage de l'acide citrique Polifar

Groupe Polifar a 10 ans d'expérience dans Ingrédients alimentaires tel que édulcorants, conservateurs, régulateurs d'acidité, et humectants, avec un chiffre d'affaires annuel à l'exportation de 41 millions de dollars américains.A passé la certification FDA, Fami-QS, ISO9001, HALAL.De plus, Polifar a un système d'exploitation complet (approvisionnement, gestion de la production, emballage, inventaire, inspection pré-usine et service après-vente), ce qui peut offrir aux clients un environnement commercial sûr.Nos employés possèdent une riche expérience dans le domaine des ingrédients alimentaires et connaissent très bien la situation du marché.Nous pouvons mettre à jour pour vous la situation du marché à temps, comme la demande du marché et les changements de prix des produits.