Quels sont les types d’additifs épaississants alimentaires ?

Polifar, un commerçant de renommée mondiale en additifs alimentaires et alimentaires, propose une grande variété d'épaississants alimentaires. Cet article se concentre sur la gomme xanthane, la carboxyméthylcellulose sodique, la gomme guar, le polyacrylate de sodium et l'alginate de sodium.

Gomme Xanthane

Également connu sous le nom de gomme xanthane , gomme xanthane ou polysaccharide xanthanide, il s'agit d'un polysaccharide monospore produit par la fermentation de Xanthomonas spp. En raison de sa structure macromoléculaire unique et de ses propriétés colloïdales, il possède de multiples fonctions et est largement utilisé dans divers secteurs de l’économie nationale.

Quelles sont les caractéristiques de la gomme xanthane ?

(1) Épaississement et suspension à haute efficacité : une viscosité élevée peut être obtenue avec des dosages extrêmement faibles (par exemple, 0,1 % à 0,2 %), mettant efficacement en suspension les particules solides insolubles et les gouttelettes d'huile.

(2) Dilution par cisaillement : la viscosité diminue pendant l'agitation ou le traitement, facilitant ainsi la manipulation ; la viscosité se rétablit rapidement après l'arrêt du cisaillement, conservant ainsi la forme du produit.

(3) excellente stabilité : Résistance à la chaleur : Stable sur une large plage de températures de -18 ℃ à 130 ℃.

Résistance aux acides et aux alcalis : la viscosité est peu affectée sur une large plage de pH de 1 à 12.

Résistance au gel-dégel : les performances restent inchangées après plusieurs cycles de gel-dégel.

(4) Large compatibilité : coexiste avec divers épaississants (tels que la gomme de guar, l'amidon, la carraghénane), des concentrations élevées de sel et de sucre.

(5) rétention d'atr et préservation de la fraîcheur : une forte rétention d'eau améliore la douceur du pain, prévient la déshydratation des aliments surgelés et réduit le risque que les raviolis deviennent pâteux.

(6) Texture améliorée : rend la crème glacée plus lisse, les nouilles plus moelleuses et les produits carnés plus tendres et juteux.

(7) Insipide et inodore : n’affecte pas la saveur originale des aliments et présente une sécurité élevée.

Quelles sont les utilisations de la gomme xanthane ?

Dans l'industrie alimentaire, la gomme xanthane peut être utilisée pour fabriquer des aliments en conserve et en bouteille, des produits de boulangerie, des produits laitiers, des aliments surgelés, des vinaigrettes, des boissons, des brasseries, des bonbons et des arômes pour pâtisserie.

Carboxyméthylcellulose de sodium

La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC) est un polymère anionique hydrosoluble fabriqué à partir de cellulose naturelle chimiquement modifiée. C'est une poudre blanche, inodore et insipide, facilement soluble dans l'eau chaude et froide pour former une solution visqueuse de polyacrylate transodique. Il possède de multiples fonctions, notamment l’épaississement, l’émulsification, la suspension, la rétention d’eau et l’adhésion, et est largement utilisé dans l’industrie alimentaire.

Quelles sont les caractéristiques de la carboxyméthylcellulose sodique?

(1) Épaississement et rétention d'eau : il augmente considérablement la viscosité des aliments, emprisonnant l'humidité. Dans le pain et les produits carnés, il peut améliorer le rendement et la texture.

(2) Émulsification et stabilisation : Il stabilise les mélanges huile-eau (tels que les vinaigrettes et les boissons lactées), empêchant ainsi la séparation. Il se combine avec les protéines pour former des complexes, améliorant ainsi la stabilité.

(3) Résistance au gel-dégel : Dans les aliments surgelés (crème glacée), il inhibe la formation de cristaux de glace, ce qui donne une texture plus lisse et une résistance à la fonte.

(4) Formation de film et hydratation : il forme un film mince à la surface des aliments, réduisant la perte d'humidité et prolongeant la durée de conservation, particulièrement efficace pour les fruits et les produits de boulangerie.

(5) Gel et thixotropie : il présente des propriétés thixotropes ; la viscosité de la solution diminue lors du cisaillement (par exemple, en remuant) et se rétablit au repos, ce qui la rend adaptée à la préparation de gelées et de sauces.

(6) Amélioration de la texture : il imite la structure du gluten dans les aliments sans gluten, améliorant ainsi la texture ; et améliore la jutosité des produits carnés.

(7) Substitution faible en gras : il peut remplacer partiellement les graisses, ce qui le rend approprié pour la production d'aliments faibles en calories et en gras.

(8) Sécurité : Il est non toxique, non métabolisé dans l'organisme et excrété dans l'urine, avec une dose journalière acceptable (DJA) élevée.

Quelles sont les utilisations de la carboxyméthylcellulose sodique (CMC) ?

Dans l'industrie alimentaire, la CMC à déplacement élevé est utilisée comme épaississant dans la crème glacée, les conserves et les nouilles instantanées, ainsi que comme stabilisant de mousse dans la bière. Il est également utilisé comme épaississant, liant ou agent de mise en forme dans la transformation des confitures, sirops, sirops de fruits, desserts et boissons glacées.

Dans l'industrie pharmaceutique, la CMC avec une viscosité appropriée est sélectionnée comme liant et désintégrant dans les comprimés, et comme agent de suspension dans les suspensions.

Gomme de Guar

La gomme de guar, également connue sous le nom de gomme de guar, est extraite de l'endosperme des graines de guar, une légumineuse cultivée en Inde et au Pakistan. La gomme de guar est un galactomannane et l’un des additifs alimentaires les plus utilisés dans l’industrie alimentaire moderne. Il s’agit d’un additif alimentaire vert largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire comme épaississant, stabilisant ou agent de suspension.

Quelles sont les caractéristiques de la gomme guar ?

(1) Effet épaississant : Augmente la consistance des aliments tels que les sauces, les jus et les boissons.

(2) Effet stabilisant : stabilise les mélanges huile-eau, les suspensions et les mousses, empêchant ainsi la stratification et la sédimentation.

(3) Effet de rétention d'eau : retient l'humidité dans les produits de boulangerie, prolonge la durée de conservation et empêche la formation de gros cristaux dans la crème glacée.

(4) Amélioration de la viscoélasticité : améliore la résistance de la pâte et la capacité de rétention des gaz.

(5) Effet émulsifiant : Aide à stabiliser les émulsions.

Quelles sont les utilisations de la gomme guar ?

(1) Boissons glacées : crème glacée, sucettes glacées, barres de crème glacée, flocons de glace. (1) Produits à base de farine : agit principalement comme un stabilisant, empêchant la formation de cristaux de glace, et épaissit et émulsionne également.

(2) Produits à base de farine : nouilles, nouilles séchées, nouilles instantanées, vermicelles. Il agit comme un liant, retient l’humidité, augmente la force du gluten, maintient une excellente qualité et prolonge la durée de conservation.

(3) Boissons : lait d'arachide, lait d'amande, lait de noix, jus d'orange, thé aux fruits, diverses boissons solides et bouillie aux huit trésors. Il agit comme épaississant, retient l’humidité et agit comme stabilisant, épaississant, émulsifiant et améliorant également la texture.

(4) Produits laitiers : Lait de fruits, yaourt. Agit principalement comme un stabilisant, et épaissit, émulsionne et améliore également la texture.

(5) Produits à base de soja : Tofu, lait de soja. Agit comme un stabilisateur.

(6) Produits carnés : saucisses de jambon, viande de déjeuner, boulettes de poisson. Agit principalement comme liant, améliore la texture et augmente le volume.

(7) Bonbons : Divers bonbons mous, bonbons moelleux. Utilisé comme agent gélifiant, améliore la texture et prolonge la durée de conservation.

(8) Condiments : Sauce soja, vinaigre. Il a un effet stabilisant et épaissit le produit, prolongeant ainsi sa durée de conservation.

Polyacrylate de sodium

Le polyacrylate de sodium est un composé de poids moléculaire élevé contenant à la fois des groupes hydrophiles et hydrophobes. C'est une poudre blanche, inodore et insipide, hautement hygroscopique, qui se dissout lentement dans l'eau pour former un liquide polyacrylate transodique très visqueux. Le polyacrylate de sodium est principalement produit à partir d'acide acrylique comme matière première. Des initiateurs et des modificateurs de polymérisation sont ajoutés à un solvant pour initier la polymérisation, suivi d'une neutralisation avec un alcali.

Quelles sont les caractéristiques du polyacrylate de sodium ?

1. Dans l’alimentation, il a les effets suivants :

(1) Améliore la force de liaison des protéines dans la farine.

(2) Permet aux particules d’amidon de se lier ensemble et de se disperser dans la structure du réseau protéique.

(3) Forme une pâte dense avec une surface lisse et brillante.

(4) Forme un colloïde de pâte stable, empêchant la fuite d'amidon soluble.

(5) A une forte rétention d’eau, gardant l’humidité uniformément répartie dans la pâte et empêchant le dessèchement.

(6) Améliore l'extensibilité de la pâte.

(7) Disperse de manière stable les composants huileux des matières premières dans la pâte.

2. En tant qu'électrolyte, il interagit avec les protéines, modifiant la structure des protéines, améliorant la viscoélasticité des aliments et améliorant leur texture.

3. En raison de sa lente solubilité dans l'eau, il peut être pré-mélangé avec du sucre, du sirop d'amidon en poudre, des émulsifiants, etc., pour augmenter la vitesse de dissolution.

4. Comme agent clarifiant (coagulant polymère) pour les solutions sucrées, l'eau salée, les boissons, etc.

Quelles sont les utilisations du polyacrylate de sodium ?

(1) Pain, gâteaux, nouilles, pâtes : améliore l'utilisation des matières premières, améliore le goût et la saveur. Dosage : 0,05%.

(2) Produits à base de bouillie aquatique, aliments en conserve, algues séchées, etc. : renforcent la texture, maintiennent la fraîcheur et rehaussent la saveur.

(3) Sauces, sauce tomate, mayonnaise, confiture, crème, sauce soja : épaississant et stabilisant.

(4) Jus de fruits, boissons alcoolisées, etc. : dispersant.

(5) Glace, sucre caramel : améliore le goût et la stabilité.

(6) Aliments surgelés, produits aquatiques transformés : gélifiant de surface (conservateur).

Alginate de sodium

L'alginate de sodium est un polysaccharide naturel soluble dans l'eau extrait d'algues brunes telles que le varech et le varech géant. C'est le sel de sodium de l'acide alginique, se présentant sous la forme d'une poudre blanche à jaune pâle. Il est non toxique et possède de fortes propriétés épaississantes, stabilisantes, gélifiantes, émulsifiantes et filmogènes. Il est largement utilisé comme épaississant alimentaire, stabilisant, excipient pharmaceutique et ingrédient cosmétique. Il peut former un gel irréversible avec les ions calcium.

Quelles sont les caractéristiques de l’alginate de sodium ?

(1) Source naturelle : Extrait des parois cellulaires des algues brunes, c'est un polymère naturel.

(2) Solubilité dans l’eau : Facilement soluble dans l’eau, formant une solution visqueuse.

(3) Propriétés du gel : Forme un gel irréversible avec les ions calcium.

(4) Fonctionnalité : Épaississant, stabilisant, émulsifiant, filmogène, chélatant (liant les métaux lourds), etc.

(5) Sécurité : non toxique, répertorié comme additif alimentaire sûr et connu comme « additif alimentaire miracle ».

Quelles sont les utilisations de l’alginate de sodium ?

(1) Épaississant/stabilisant : utilisé dans la crème glacée, les produits laitiers, les boissons, les vinaigrettes, les confitures, le ketchup, etc., pour fournir une texture lisse et empêcher la formation de cristaux de glace.

(2) Façonnage/Imitation : Utilisé dans la production de bonbons gélifiés en cristal, d'imitations de produits carnés, de garnitures, etc.

(3) Conservation : Enrobé de fruits, de viandes et de fruits de mer pour prolonger la durée de conservation.

(4) Produits à base de farine : améliore les propriétés liantes des nouilles, des nouilles de riz, etc.

(5) Bienfaits pour la santé : En tant que fibre alimentaire, elle se lie aux métaux lourds nocifs et aide à les excréter du corps.

En conclusion, les épaississants additifs alimentaires occupent une place importante dans l’industrie agroalimentaire. La gomme xanthane, la carboxyméthylcellulose sodique, la gomme guar, le polyacrylate de sodium et l'alginate de sodium ont tous de nombreuses applications, fournissant une base matérielle solide pour la sécurité alimentaire mondiale et la diversification alimentaire. Polifar reste déterminé à fournir à ses clients des additifs alimentaires de la plus haute qualité.