Tendance de développement des édulcorants

Édulcorants sont des additifs alimentaires qui confèrent du sucré aux boissons gazeuses.Les édulcorants peuvent être divisés en édulcorants nutritifs et édulcorants non nutritifs en fonction de leur valeur nutritionnelle.Selon son goût sucré, il peut être divisé en édulcorants peu sucrés et édulcorants très sucrés.Selon son origine, il peut être divisé en édulcorants naturels et édulcorants synthétiques.

Un édulcorant nutritif signifie que lorsqu'un édulcorant a le même goût sucré que le saccharose, sa valeur calorique est supérieure à 2 % de celle du saccharose.Les édulcorants non nutritifs sont définis comme ayant une valeur calorique inférieure à 2 % de celle du saccharose.

Les édulcorants naturels non nutritifs suscitent de plus en plus d’attention, ce qui constitue la tendance au développement des édulcorants.L'OMS souligne que les patients diabétiques ont atteint plus de 50 millions et que plus d'un quart des Américains ont besoin d'aliments faibles en calories.Parmi les substituts du saccharose, aspartame est principalement utilisé aux États-Unis, représentant plus de 90 %.Le Japon utilise principalement les glycosides de stéviol, tandis que les Européens s'y intéressent davantage. acésulfame-K.Les trois édulcorants non nutritifs sont disponibles en Chine.

Du point de vue de la demande du marché et de la recherche sur les édulcorants, la tendance au développement des édulcorants présente deux aspects principaux :

Édulcorants de haute intensité

Les édulcorants de haute intensité présentent les avantages d'une douceur élevée, de faibles calories, de moins de caries et d'une sécurité élevée.De plus, la plupart de ces édulcorants sont des substances non sucrées, qui ne sont pas contrôlées par l'insuline dans le processus métabolique et ne provoqueront pas d'obésité ni d'hypertension artérielle.Ils conviennent aux patients diabétiques et obèses comme substituts sucrés.

Édulcorants fonctionnels

Les édulcorants fonctionnels ont non seulement les caractéristiques de faible teneur en calories, de haute stabilité, de sécurité et de non-toxicité, mais ont également la fonction unique de favoriser la reproduction des probiotiques et d'inhiber la croissance des bactéries nocives.Les fonctions physiologiques des oligosaccharides fonctionnels actuellement confirmées comprennent principalement les aspects suivants :

1. Il n'est pas facile d'être absorbé par le corps, et les calories fournies sont très faibles ou pas du tout, et peuvent être consommées par les diabétiques, les patients obèses et les patients hyperglycémiques.

2. Activer les bifidobactéries dans l’intestin et favoriser leur croissance.Les oligosaccharides fonctionnels sont les facteurs de prolifération des bactéries bénéfiques dans l'intestin, et la cible de prolifération la plus évidente est les bifidobactéries.Des expériences humaines ont prouvé que certains oligosaccharides fonctionnels, tels que les isomaltooligosaccharides, sont utilisés par les bifidobactéries et certaines bactéries lactiques dans le gros intestin après ingestion, tandis que les bactéries intestinales nocives telles que Clostridium perfringens et Clostridium perfringens ne peuvent pas les utiliser, car les bifidobactéries ont des récepteurs pour oligosaccharides à la surface des cellules, et de nombreux oligosaccharides sont des bifidofacteurs efficaces.

3. Cela ne provoquera pas de caries dentaires, ce qui est bénéfique pour maintenir l'hygiène bucco-dentaire.

4. Il a certaines fonctions physiologiques des fibres alimentaires, telles que la réduction du cholestérol sérique et la prévention du cancer du côlon.

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