Utilisation de l'édulcorant néotame dans l'industrie alimentaire

Néotame, le nom chimique est : N-[N-(3,3-diméthylbutyl)-L-α-aspartyl]-L-phénylalanine-1-méthyl ester, poudre cristalline blanche, contenant environ 4,5 % d'eau cristalline, est un édulcorant fonctionnel.Douceur pure, très proche de l'aspartame, sans le goût amer et métallique souvent associé à d'autres édulcorants intenses.Le goût sucré est 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose et 30 à 60 fois plus sucré que l'aspartame.La valeur énergétique est presque nulle.Il peut rester stable dans des conditions instantanées de haute température.Dans la fabrication de gâteaux, après cuisson à 450 degrés Celsius, 85% du néotame existe toujours.Cet article présente le champ d'utilisation du édulcorant néotame des aspects suivants :

1. Fruits en conserve

Réduire la proportion globale de sirop, réduisant ainsi le phénomène de flottement des fruits, sans ajouter plus de fruits.Le néotame présente une bonne stabilité lors du traitement thermique des produits en conserve.Remplacez 40 % à 50 % de saccharose pour réduire le coût du produit.La durée de conservation du produit est de 12 à 24 mois.

2. Boissons

(1) Boissons gazeuses : Le néotame peut durer 16 semaines dans les boissons gazeuses de type cola.La durée de conservation est conforme à celle des boissons gazeuses à faible teneur énergétique vendues sur le marché.Il peut également être utilisé dans la limonade.

(2) Boissons non gazeuses : le néotame peut être utilisé dans le thé au citron rempli à chaud, les boissons en poudre solides, le yaourt et d'autres aliments.Il est très stable et de bonne qualité dans ces aliments.

(3) Boisson solide : remplacer partiellement le sucre granulé dans un rapport de 30 %, ce qui peut réduire le coût autant que possible sans modifier le goût de la formule originale de sucre complet.Au lieu d'aspartame dans la formule, l'étiquette n'a pas besoin d'indiquer qu'elle contient de la phénylalanine.Prémélange avec du sucre en poudre ou d'autres additifs en poudre dans un rapport de 1 à 2 % : des tests ont montré que les prémélanges concentrés de néotame peuvent être correctement dispersés et adsorbés à la surface du support.Dans la production de boissons solides, il est très courant de prémélanger des traces de matières premières telles que des pigments et des épices, de sorte que l'utilisation de néotame n'est qu'un processus très simple.Le mélange du colorant et du néotame dans le sucre en même temps permet d'observer visuellement le prémélange pour assurer un mélange minutieux.Le temps de mélange doit être suffisant pour assurer la dispersion, mais le temps doit être contrôlé pour réduire les projections de poudre.

3. Boissons lactées

La teneur en solides du produit lui-même est relativement riche, même si l'utilisation d'édulcorants peut faire perdre une petite quantité de consistance au produit, elle peut être complétée par des stabilisants de produits laitiers.Le pH de 4,0 à 4,5 est le plus approprié pour la stabilité du néotame.Le néotame est relativement stable pendant le processus de fermentation.La substitution du néotame à une partie du saccharose dans ces produits réduit les calories tout en augmentant potentiellement la valeur nutritionnelle (le lait remplace le volume de saccharose).

4. Gelée

L'exigence internationale pour la teneur minimale en solides de la gelée est> 15, et souvent la douceur de la gelée devrait atteindre 18-22 douceur, et le goût est le meilleur.Par conséquent, les édulcorants peuvent être utilisés pour ajuster le goût de la teneur en sucre dépassant 15 teneur en sucre.Le goût du produit est doux et pur, et le coût total du produit peut être réduit.

5. Produits de boulangerie

Le néotame peut remplacer partiellement le sucre granulé pour fabriquer des produits à faible teneur en sucre à moindre coût.Mélangé avec des alcools de sucre pour fabriquer des produits sans sucre, concept sain.Le néotame présente des propriétés de saveur et de texture satisfaisantes dans les produits de boulangerie, et a une bonne stabilité.

6. Chewing-gum

Méthode d'application : Sur la base de la formule originale, du néotame supplémentaire est ajouté.Dosage suggéré : glaçage : 15 ppm, base de gomme : 40 ppm

Pour équilibrer le coût, le poids de la gomme peut être réduit de 7 à 8 %.

Avantages de l'application : délai de douceur plus long, ce qui répond au besoin de prolonger la douceur.La douceur et la saveur de menthe du produit sont liées, tant que la douceur persiste, la saveur de menthe continuera à apparaître en même temps.En raison des propriétés d'amélioration de la saveur du néotame, la quantité de saveur utilisée dans la gomme à la menthe peut être réduite.

7. Les féculents

L'ajout de néotame aux féculents peut inhiber le vieillissement de l'amidon et prolonger la durée de conservation des aliments.L'ajouter à des aliments riches en protéines tels que les œufs et le poisson peut inhiber la dénaturation des protéines et maintenir un bon goût des aliments.

En tant qu'édulcorant fonctionnel, le néotame n'a aucun effet néfaste sur la santé humaine et joue un rôle bénéfique dans la régulation ou la promotion. POLIFAR est un fournisseur d'édulcorant au néotame, si vous avez besoin de néotame ou d'autres ingrédients alimentaires, veuillez nous contacter.