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Nombre Parcourir:1 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2023-03-24 origine:Propulsé
Les humectants font référence à une classe de substances qui peuvent améliorer la stabilité du produit après avoir été ajoutées pendant la transformation des aliments, maintenir la capacité de rétention d'eau à l'intérieur de l'aliment et améliorer la forme, la saveur, la couleur, etc. de l'aliment. Le tableau suivant répertorie les humectants couramment utilisés dans les aliments :
Humectants | Champ d'application |
Phosphate Disodique (DSP) | Nourriture de toutes sortes |
Phosphate trisodique (TSP) | Jambon, produits carnés, fromages, conserves, jus de fruits, produits laitiers |
Phosphate monosodique (MSP) | Nourriture de toutes sortes |
Hydrogénophosphate de sodium | Boissons |
Lactate de Sodium 60% | Produits carnés, bonbons |
Lactate de potassium | Produits carnés, bonbons |
Pyrophosphate de sodium (TSPP) | Crevettes, poissons, produits laitiers, produits carnés, glaces |
Hexamétaphosphate de sodium (SHMP) | Aliments en conserve, boissons à base de jus |
Typolyphosphate de sodium (STPP) | Aliments en conserve, boissons à base de jus, crevettes, produits à base de poisson |
Phosphate dipotassique (DKP) | Poudre fermentée, lait concentré, poudre non laitière |
Phosphate monocalcique (MCP) | Boissons solides, farine de blé, pain, biscuits, levure chimique |
Pyrophosphate acide de sodium (SAPP) | Pain, Biscuits |
Phosphate de Potassium Monobasique (MKP) | Boissons |
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