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Nombre Parcourir:1 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2022-07-13 origine:Propulsé
Carboxyméthyl-cellulose est généralement un composé polymère anionique obtenu en réagissant à la cellulose naturelle avec de l'alcali caustique et de l'acide monochloroacétique, avec un poids moléculaire allant de plusieurs milliers à un million. CMC-Na est une poudre fibreuse ou granulaire blanche, inodore, insipide, hygroscopique, facile à disperser dans l'eau pour former une solution colloïdale transparente.
Quelles sont les applications de la carboxyméthyl-cellulose de sodium dans les boissons acides?
Quelles sont les applications de la carboxyméthyl-cellulose de sodium dans la production de pain cuit à la vapeur?
Quelles sont les autres applications de la carboxyméthyl-cellulose de sodium dans la vie quotidienne?
Les boissons au lait acide ont une saveur sucrée et aigre unique et ont un large marché. Cependant, dans le processus de production, la caséine agrégera et déstabilisera dans des conditions acides, de sorte que les polysaccharides sont généralement ajoutés pour protéger la caséine, stabiliser le système et assurer un bon goût en même temps. Le mécanisme de la carboxyméthyl-cellulose de sodium en tant que polysaccharide pour stabiliser les boissons acides au lait peut être décrit comme suit: dans le processus d'ajustement de l'acide, lorsque la valeur du pH est de 5,2, CMC-Na commence à adsorber à la surface des micelles de caséine et ses effets est similaire à des conditions neutres, le rôle de la casine κ, la répulsion électrostatique et l'obstacle stérique de la couche d'adsorption maintiennent l'existence stable des micelles de caséine, et CMC-Na a un effet d'épaississement, ce qui peut réduire le taux de sédimentation des particules de protéine. Les résultats montrent qu'à une faible valeur de pH, la carboxyméthyl-cellulose de sodium a besoin d'une certaine concentration; Lorsque la concentration est inférieure à cela, le système perdra la stabilité. À pH 3,6 à 4,6, systèmes de pH inférieurs nécessitent plus de carboxyméthyl-cellulose pour se stabiliser. Par rapport au type ajusté à l'acide, les boissons au lait acide fermentées ont des exigences plus élevées pour les stabilisateurs.
La quantité d'addition de carboxyméthyl-cellulose de sodium a peu d'effet sur la valeur de pH de la pâte à pain cuite à la vapeur. Des études ont montré que la carboxyméthyl-cellulose de sodium peut améliorer efficacement la texture du pain à la vapeur du blé, réduire efficacement la dureté, l'adhérence et la mastication du pain cuit L'index est le meilleur. Cependant, l'application de carboxyméthyl-cellulose de sodium dans le pain à la vapeur est encore moindre, ce qui offre également la possibilité de son application dans de nouveaux champs, ce qui peut augmenter sa plage d'applications.
Les épaississants alimentaires ont les caractéristiques d'épaississement, d'épaississement, de stabilité, de résistance au sel et de résistance à la température, et sont largement utilisés dans les assaisonnements alimentaires. Certains chercheurs ont étudié la sélection et l'optimisation des processus des épaississants dans la préparation des saveurs de viande naturelle. Les résultats montrent que 5% de la carboxyméthyl-cellulose est sélectionnée comme colloïde de la saveur de la viande, et le colloïd est dissous par chauffage dans un bain-marie à 60 ~ 70 ℃, en remuant pendant 30 minutes et le colloïd est dissous. Après 24 ~ 48h, il est enflé puis utilisé pour préparer le msg de viande. Le produit a une bonne propriété d'épaississement et est incolore et inodore.
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