Que sont les alcools de sucre

Les alcools de sucre sont des polyols contenant plus de deux groupes hydroxyle.Cependant, les alcools de sucre sont différents des polyols tels que l'éthylène glycol, le propylène glycol et le pentaérythritol synthétisés dans les industries pétrochimiques.Les alcools de sucre peuvent être produits à partir de sucres correspondants provenant d'un large éventail de sources, en réduisant les groupes aldéhyde ou cétone des molécules de sucre en groupes hydroxyle pour former des alcools de sucre.Par exemple, le glucose est réduit pour former sorbitol, le xylose est réduit pour former xylitol, le maltose est réduit pour former du maltitol, le fructose est réduit pour former du mannitol, etc. Généralement, les alcools de sucre existent en petites quantités dans les aliments naturels et peuvent être absorbés et métabolisés par le corps humain.Les polyols synthétisés par l'industrie pétrochimique sont utilisés en synthèse organique et ne peuvent pas être consommés.Les alcools de sucre ne sont pas seulement comestibles, mais peuvent également être utilisés pour la synthèse organique et comme matières premières pour la préparation de résines alkydes et de tensioactifs.

Que sont les alcools de sucre ?L'article contient les éléments suivants :

• Introduction aux alcools de sucre

• Perspectives de développement des alcools de sucre

• Perspectives de développement des alcools de sucre

Introduction aux alcools de sucre :

Les alcools de sucre sont des monosaccharides qui subissent une hydrogénation catalytique et une réduction du borohydrure de sodium en polyols correspondants.Les alcools de sucre ne sont pas des sucres mais possèdent certaines propriétés des sucres.Actuellement développés, on retrouve le sorbitol, le mannitol, l'érythritol, maltitol, lactitol, xylitol, etc. Ces alcools de sucre ont une grande stabilité à l'acide et à la chaleur et ne sont pas sujets à la réaction de Maillard.Ils deviennent des édulcorants alimentaires hypocaloriques et sont largement utilisés dans les formulations alimentaires hypocaloriques.

Les aliments sucrés à base d'alcools de sucre sont appelés aliments sans sucre.Les alcools de sucre ne sont pas utilisés par les micro-organismes de la cavité buccale et n'abaissent pas le pH buccal, mais l'augmentent.Par conséquent, ils ne corrodent pas les dents et constituent un bon matériau pour prévenir les caries dentaires.Les alcools de sucre n'ont aucun effet sur l'augmentation du taux de sucre dans le sang dans le corps humain et peuvent fournir une certaine quantité de calories aux diabétiques.Il peut donc être utilisé comme complément nutritionnel. édulcorant pour fournir des calories aux diabétiques.Les alcools de sucre sont désormais approuvés par les organisations internationales de l'alimentation et de la santé pour une utilisation illimitée.

Avantages des alcools de sucre :

La caractéristique structurelle commune des édulcorants synthétiques nutritionnels à base d’alcool de sucre est qu’ils contiennent plusieurs groupes hydroxyle.Leur goût sucré est inférieur à celui du saccharose et leurs calories sont généralement inférieures à celles du saccharose.Par conséquent, il est utilisé comme agent de remplissage pour les édulcorants de faible intensité et à faible teneur en calories ou les édulcorants de haute intensité.Dans le même temps, ils ne sont généralement pas limités par l’insuline et n’entraînent pas d’augmentation du taux de sucre dans le sang. Ils sont donc souvent utilisés comme édulcorants chez les patients diabétiques et obèses.Dans la cavité buccale, ce type d’édulcorant n’est pas affecté par les micro-organismes et ne produit pas d’acide, il n’est donc pas cariogène.À l’époque moderne, des problèmes tels que le diabète, l’obésité, l’hyperlipidémie et la carie dentaire sont devenus de plus en plus importants.Les gens accordent de plus en plus d'attention aux divers alcools de sucre qui sont sûrs, ont bon goût, ne provoquent pas de caries dentaires et n'affectent pas la glycémie.De plus, leur structure polyhydroxylée leur confère la capacité de se combiner avec l'eau et d'avoir un certain degré d'absorption d'eau (sauf pour l'isomalt et érythritol).Ils ont donc pour fonctions de maintenir l'humidité des aliments, d'améliorer ou de maintenir le moelleux, d'améliorer la réhydratation des aliments déshydratés, de contrôler la cristallisation et même de contrôler la viscosité et la structure tissulaire des aliments, de réduire l'activité de l'eau, etc. De plus, les alcools de sucre ne participent pas dans la réaction de brunissement et ne subissent pas de caramélisation lorsqu'ils sont chauffés.La communauté universitaire a proposé le concept d'« additifs alimentaires fonctionnels », et certaines variétés d'additifs alimentaires présentant des facteurs fonctionnels de santé confirmés et des données d'essais scientifiques et détaillées peuvent être classées dans cette catégorie.Les alcools de sucre sont l'un des « additifs alimentaires fonctionnels » les plus courants.

Bien entendu, les alcools de sucre ont généralement un effet laxatif lorsqu’ils sont pris à fortes doses.Par conséquent, les États-Unis et d'autres pays stipulent que les mots « une consommation excessive peut provoquer de la diarrhée » doivent être marqués sur les étiquettes des aliments ajoutés (en fonction du type d'alcool sucré).Certains alcools de sucre, tels que le sorbitol et le maltitol, peuvent provoquer des gaz et des ballonnements s'ils sont consommés en trop grande quantité à la fois.Cependant, certains (comme l’érythritol) ne participent pas au métabolisme et ne produisent donc pas de gaz après avoir mangé.

Perspectives de développement des alcools de sucre :

L'alimentation saine est aujourd'hui un point chaud de consommation et un axe de développement sur le marché alimentaire.En Europe, le développement des bonbons fonctionnels est accrocheur, notamment les chewing-gums sans sucre, qui représentent 50 % du marché des chewing-gums, et les bonbons sans sucre représentent plus d'un quart du marché des bonbons.La plupart de ces bonbons sans sucre sont fabriqués avec des produits alcoolisés au lieu du saccharose et du sucre d'amidon.Avec la reconnaissance croissante des alcools de sucre par les consommateurs, l'application d'alcools de sucre dans les bonbons sans sucre et additifs alimentaires dispose d'une large marge de développement.

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